KOMPOSTOLAR

VİŞNE KOMPOSTOSU

Malzemeler:

500 gram vişne

7,5 su bardağı şeker

3 su bardağı su

Yapılışı ve Hazırlanması:

1. Vişneler yıkanır, sapları çıkartılır. Şeker ve su ile birlikte kaynatılır.

2. Yumuşayınca ocaktan alınır ve tencerenin ağzı kapalı olarak soğumaya bırakılır.

ÇİLEK KOMPOSTOSU

Malzemeler:

500 gram çilek

1 su bardağı şeker

3 su bardağı su

Yapılışı ve Hazırlanması:

1. Çilekler 3-4 defa suda biraz bekletilerek yıkanır. Her defasında, fazla hırpalanmadan parmaklar aralanarak sudan alınır. Sapları çıkartılır. Bir kere daha yıkanır.

2. Tencerede su ve şeker 5 dakika kaynatılır. Temizlenen çilekler içine atılır. Bir dakika kadar kaynatılır. Ocaktan alınır. Ağzı kapalı soğutulur.

ŞEFTALİ KOMPOSTOSU

Malzemeler:

500 gram sert şeftali

1 su bardağı şeker

4 su bardağı su

Yapılışı ve Hazırlanması:

1. Şeftaliler ovula ovula yıkanırlar.

İkiye bölünerek, çekirdekleri çıkartılır. İstenilen büyüklükte parçalara kesilir. 2. Su ve şekerle birlikte şeftaliler çok ezilmeden pişirilir. Ağzı kapalı şekilde soğumaya bırakılır.

ELMA KOMPOSTOSU

Malzemeler:

7 kilogram elma

1,5 su bardağı şeker

5 su bardağı su

Yapılışı ve Hazırlanması:

Elmalar soyulur ve çekirdekleri çıkartılır. İstenilen büyüklükte parçalara kesilir. Üzerini dolduracak kadar su konur. Pişeceğine yakın şeker katılır. Ağzı kapalı soğutulur.

AYVA KOMPOSTOSU

Malzemeler:

1 kilogram ayva

2 su bardağı şeker

4-5 su bardağı su

Yapılışı ve Hazırlanması:

1. Ayvalar soyulup, kabukları ve çekirdekleri temizlenir. İstenilen büyüklükte doğranır. Kararmaması için, doğranırken soğuk suya atılır. Renginin pembe olması istenirse çekirdek ve kabukları 5-10 dakika kaynatılır.

2. Suda bekleyen ayvalar süzülür ve bir tencereye konur. Üzerine kabuk ve çekirdekten süzülen su dökülür. Şeker katılır. Kaynatılır. Ayvalar çok ezilmeden ocaktan alınır. Kapağı açılmadan soğutulur.

KAYISI KOMPOSTOSU

Malzemeler:

500 gram beresiz kayısı

1 su bardağı şeker

3 su bardağı su

Yapılışı ve Hazırlanması:

1 Kayısılar yıkanır, çekirdekleri çıkartılır.

Önce su ve şeker 5 dakika kaynatılır. Hazırlanan kayısılar içine atılıp Yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Kapağı örtülü olarak soğutulur.

Malzemeler:

4 adet yumurta

2 su bardağı şeker

2 su bardağı un

1 su bardağı çekilmiş ceviz

1 su bardağı havuç

1 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı tarçın

1 çay bardağı sıvıyağ

Kreması için;

2 su bardağı süt

2 çorba kaşığı nişasta

1 su bardağı şeker

1 paket margarin

1 paket vanilya

Yapılışı ve Hazırlanması

1. Yumurta ve şeker çırpılır. İçine ceviz, Margarin havuç katılır. Karıştırılır İki (tarafı katlanmış un ve kabartma tozu

2. Hazırlanan karışımı yağlanmış tepsiye boşaltılır fırında pişirilir.

Kremanın yapılışı:

1. Nişasta, ile ezilir. Sonra Süt ve şeker karıştırılıp, göz göz oluncaya kadar Karıştırılarak pişirilir. Ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır

2. Margarin (eritmeden) ve vanilya ilave edilip, karıştırılır

3. Pişen kek ikiye bölünür. Hazırlanan kremanın üzerine sürülür. Diğer kek kremanın üstüne konup, kalan karışım

Not: Arzu edilirse üzerine krema dökülebilir.

Malzemeler:

2 paket pötibör bisküvi

1 paket (2 poşet) krem şanti

2 su bardağı süt

Dondurmalı Pasta

3 yemek kaşığı kakao

4 yemek kaşığı pudra şekeri

Yapılışı ve Hazırlanması:

1. Krem şanti bir kapta sütle çırpılır.

2. Yumurta akları bir kapta, sarıları da ayrı bir kapta çırpılır

3. Çırpılan ak ve sarı yumurtalar birbirine karıştırılır. Üzerine kakao ve şeker dökülür. Mikserle tekrar çırpılır.

4. Karışımın yarısı tepsiye dökülür.

Süte batırılan bisküviler üzerine dizilir. Artan krema üzerine dökülür. Dolapta dondurulur. Bir süre sonra hazırlanan şanti üstüne dökülür. Dolapta tekrar donmaya bırakılır.

Malzemeler

1 su bardağı un

1 paket margarin

2 çorba kaşığı yoğurt

Elmalı Kurabiye Tarifi

1 limon suyu

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

İç malzemesi için:

3 elma

1 çav bardağı şeker

1 avuç ceviz içi veya fındık

Yapılışı ve Hazırlanması:

1. Elmalar rendelenir, şeker, ceviz ve tarçınla ocağa konur. Elmalar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Sonra ocaktan alınır, soğumaya bırakılır.

2. Un, hamur tahtasına elenir. Yağ, yoğurt, limon suyu, kabartma tozu ve vanilya katılır. Hamur yapılır. 10-15 dakika dinlendirilir.

3. Ceviz büyüklüğünde parçalar alınır. Düzeltilir. Ortasına hazırlanan elma rendesinden konur. Poğaça gibi veya istenilen şekilde kapatılır. Tepsiye dizilir. Orta hararetli fırına sürülür. Çok pembeleşmeden alınır.

4. Kurabiyeler pudra şekerine bulanarak servis tabağına yerleştirilir.

“Aç olana acı soğan baklava’ Atasözü

‘Tok olan cümle cihanı tok sanır. Aç olan alemde ekmek yok sanır” Sabayi

Malzemeler:

100 gram kadayıf

2 yemek kaşığı dövülmüş ceviz

3 yemek kaşığı yumuşak margarin

1 su bardağı diyet süt

Sütlü Tel Kadayıf Tarifi

20 poşet Swetfn Low veya Spoonful Canderel (veya 40 civarında tablet tatlandırıcı)

1 porsiyonun diyabet değişimi:

1 porsiyon sütlü tel kadayıf= 1 dilim ekmek+ 1 ölçü yağ eritilmiş yapay tatlandırıcı, güllaç

Yapılışı ve Hazırlanması:

1. Kadayıfın yarısı tepsiye döşenir. Dövülmüş ceviz serpilir. Üzerine kadayıfın diğer yarısı döşenir. Üzerine eritilmiş margarin gezdirip, 230°lik fırında pembeleşinceye kadar pişirilir.

2. Bir su bardağı ılık süte tatlandırıcı katıp karıştırılır. Fırından çıkarılan kadayıfın üzerine gezdirilir. Hemen yenebilir.

Not: Sütlü tel kadayıftaki ölçü göz önünde bulundurularak, su veya sütle ve hazır sarma kadayıfın üzerine dökülerek tatlı yapılabilir.

MALZEMELER

2 su bardağı pilavlık pirinç

Sultan Reşat Pilavı Tarifi

3 yemek kaşığı yağ

3 su bardağı su veya et suyu

200 gram kıyma, 1 adet soğan

1 dilim bayat ekmek

2 yemek kaşığı sıvıyağ,

Tuz, karabiber

SULTAN REŞAT PİLAVININ YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI

1. Pirinçler ayıklanır, sıcak tuzlu suda en az bir saat kadar bekletilir. İki üç defa yıkanıp suyu süzülür.

2. Tencerede yağ eritilir. Pirinç katılarak 6-7 dakika ağır ateşte kavrulur. Üzerine su katılır. Beş dakika harlı ateşte, sonra ocak kısılarak suyunu çekinceye kadar pişirilir.

3. Tencerenin ağzı, temiz bir bez veya kağıt peçeteyle kapatılır, üzerine tencerenin kapağı konup dinlenmeye bırakılır.

4. Diğer taraftan; rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ve suda ıslatılıp sıkılmış ekmek içi, kıyma ile birlikte yoğrulur. Fındık büyüklüğünde köfteler hazırlanır. Kızgın yağda, tava sallanarak kızartılır. Süzülüp alınır.

5. Domateslerin kabukları soyulur. Küçük küpler halinde doğranarak, köfteden artan yağa dökülüp kavrulur. Köfteler katılır. Üzerine bir kahve fincanı sıcak su dökülür. 10 dakika kısık ateşte pişirilir.

4. Pilav, ortası delik kek kabına fazla hırpalamadan boşaltılarak kalıbın şekli verilir. Servis tabağına ters çevrilir veya servis tabağına boşaltılan pilavın ortası muntazam çukur yapılır. Hazırlanan köfte, sosu ile birlikte ortasına dökülür. Sıcak servis yapılır.

Not: Çoban, havuç, turp salatası veya yeşillik ile iyi gider.

MALZEMELER

2 su bardağı pilavlık pirinç

Buhara Pilavı Tarifi

3 adet orta boy havuç

1 yemek kaşığı dolmalık fıstık

1 yemek kaşığı kuş üzümü

3 yemek kaşığı yağ

3,5 su bardağı su veya et suyu,

Tuz, karabiber

BUHARA PİLAVININ YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI

1. Pirinçler ayıklanır, sıcak tuzlu suda en az bir saat kadar bekletilir. İki üç defa yıkanıp suyu süzülür.

2. Et, tencereye konulur. Kısık ateşte suyunu salıp çektikten sonra ocaktan alınır. Et, süzülerek bir kaba ayrılır.

3. Tencerede yağ eritilir. Kabukları kazınmış ve yıkanmış havuç, yarım santim kalınlığında halka halka doğranır, yağa katılır, Biraz kavrulur. Üzerine fıstık katılarak, pembeleşene kadar kavurmaya devam edilir. Sonra et ilave edilir. Biraz daha kavrulur.

4. Yıkanıp süzülmüş üzüm ilave edilir.

5. Suyu dökülür. Tuz karabiber katılır. Kaynayınca pirine salınır. Bir kere karıştırılır. Suyunu çekince altı kısılır. Tencere cızırdamaya başlayınca ocaktan indirilir. 15-20 dakika dinlendirilir.

NOT: Çoban salatası veya cacıkla yakışır.

MALZEMELER

2 su bardağı pilavlık pirinç

Domatesli Pilav, Domatesli Pilav Tarifi

3 su bardağı su veya et suyu

3 yemek kaşığı yağ, tuz

DOMATESLİ PİLAVIN YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI

1. Pirinç ayıklanır. Yıkanmadan tuzlu sıcak suda en az bir saat bekletilir. Sonra iki üç defa suda yıkanıp suyu süzülür.

2. Domatesin kabukları soyulur, küçük küçük doğranır. Yağ ile birlikte biraz kavrulur. Üzerine su katılır. Kaynayınca pirinç ilave edilir ve tuz katılır.

3. Beş dakika harlı ateşte, sonra beş dakika orta harlı ateşte, daha sonra ateşin altı kısılarak pişirilir. Tencere cızırdayınca ocaktan alınır.

5. Tencerenin üzerine temiz bez veya kağıt peçete gerilir. Kapağı kapatılır. En az yarım saat dinlenmeye alınır. Servis yapılacağı zaman bir kere karıştırılır.

Not: Izgara türü bir et yemeği veya sebze sotesi ile servisi uygundur. Domateslerin görünmesi istenmiyorsa, rendelenir, kevgirden geçirilir veya suyu sıkılarak yağa katılır. Biraz kavrulur.

MALZEMELER

2 su bardağı pilavlık pirinç

Patlıcanlı Pilav Tarifi

3 adet tombul patlıcan

1 yemek kaşığı yağ Kızartmalık yağ

3 su bardağı su veya et suyu,

Tuz, karabiber

YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI

1. Pirinçler ayıklanır, sıcak tuzlu suda en az bir saat kadar bekletilir. İki üç defa yıkanıp suyu süzülür.

2. Patlıcanlar alacalı soyulur. Kübik doğranır. Acısının gitmesi için en az yirmi dakika tuzlu suda bekletilir. Sonra bol su ile yıkanarak süzülür. Kağıt veya temiz bir mutfak havlusunun üzerine alınarak suyu emdirilir. Sonra kızgın yağda kızartılıp bir kaseye alınır.

3. Et, düdüklü tencereye konulur. Kaynayınca delikli kepçe ile köpüğü alınır. Tencerenin ağzı kapatılarak pişinceye kadar kaynatılır. Pişen et, delikli kepçe ile süzülerek bir kaseye alınır.

4. Altı kubbemşi bir tencereye bir kaşık yağ konur. Etler ilave edilerek biraz kavrulur. Tuz ve karabiber serpilir. Ocak kapatılır. Üzerine kızartılmış patlıcanlar dizilir.

Onun da üzerine süzülmüş pirinç örtülür. Haşlanan etin suyundan, malzemelerin dizilmesine zarar vermeyecek şekilde, tencerenin kenarlarından yavaş yavaş dökülür.

5. Ocak yakılır. Su tıkırdamaya başlayınca tencerenin ağzına derin kenarlı bir tepsi kapatılır. Tenceredeki suyun etrafa dökülmesini engelleyecek şekilde ters çevrilir. Tekrar ocağa oturtulur veya fırına sürülür. Suyunu çekinceye kadar pişirilir. Ocaktan alınır, 15-20 dakika dinlendirilir.

Servis yapılacağı zaman, üzerindeki tencere dikkatlice kaldırılır. Görüntüsü bozulmadan servis yapılır.

MALZEMELER

2 su bardağı pilavlık pirinç

3 yemek kaşığı yağ

3 su bardağı su veya et suyu

1 orta boy soğan

2 çorba kaşığı dolmalık fıstık

İzmir Pilavı Tarifi

3 adet kayısı

2 çorba kaşığı küçük doğranmış ceviz

Yarım çay kaşığı tarçın

Yarım çay kaşığı şeker, tuz

YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI

1. Pirinçler ayıklanır, sıcak tuzlu suda en az bir saat kadar bekletilir. İki üç defa yıkanıp suyu süzülür.

2. Rendelenmiş soğan, yağla biraz pembeleşene kadar kavrulur. Üzerine fıstık katılır, biraz daha kavrulur. Daha sonra et suyu veya su katılır. İçine kayısılar da ilave edilip kaynamaya bırakılır.

3. Kuş üzümü, ceviz, tarçın, şeker ve tuz; pirinç ile birlikte, kaynayan tencereye ilave edilir. Bir kere karıştırılır.

4. Beş dakika harlı ateşte kaynatıldıktan sonra altı kısılır. Suyu çekinceye kadar pişirilir.

6. Tencerenin üzerine temiz bez veya kağıt peçete gerilir. Kapağı kapatılır. En az yarım saat dinlenmeye alınır. Servis yapılacağı zaman bir kere karıştırılır.

MALZEMELER

Kestaneli Pirinç Pilavı

250 gram kestane

4 su bardağı su veya et suyu

3 yemek kaşığı yağ, tuz

YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI

1. Kestane ezilmeyecek kadar haşlanır. Dış ve iç kabukları soyulur ve dörde bölünür.

2. Pirinçler ayıklanır, sıcak tuzlu suda en az bir saat kadar bekletilir. Pirincin suyu süzülür.

3. Su, bir tencerede kaynamaya bırakılır. Süzülen pirinç suya salınır, tuz katılır. Beş dakika harlı ateşte, sonra beş dakika orta harlı ateşte kaynatılır.

Bu sırada kestaneler katılır. Bir kere karıştırılır. Suyunu çekinceye kadar pişirilir. Ayrı bir tavada yağı kızdırılıp üzerine dökülür.

4. Tencerenin üzerine temiz bez veya kağıt peçete gerilir. Kapağı kapatılır. En az yarım saat dinlenmeye alınır. Servis yapılacağı zaman bir kere karıştırılır.

Not: Pirinç kavrularak da pişirilebilir.

MALZEMELER

2 su bardağı pilavlık pirinç

Özbek Pilavı, Özbek Pilavı Tarifi Nasıl Yapılır

3 su bardağı su veya et suyu, tuz

Et malzemesi:

250 gram kuşbaşı kuzu eti

1 adet soğan, 1 adet havuç

2 adet domates

Yarım su bardağı bezelye

3 yemek kaşığı yağ 1,5 su bardağı su, tuz, karabiber, kekik

ÖZBEK PİLAVI NASIL YAPILIR HAZIRLANMASI

1. Pirinçler ayıklanır, sıcak tuzlu suda en az bir saat kadar bekletilir. İki üç defa yıkanıp, suyu süzülür.

2. Tencerede yağ eritilir. Pirinç katılarak 6-7 dakika ağır ateşte kavrulur. Üzerine 3 bardak su katılır. Beş dakika harlı ateşte, sonra ocak kısılarak suyunu çekinceye kadar pişirilir.

3. Tencerenin ağzı temiz bir peçeteyle örtülür, üzerine tencerenin kapağı konup dinlenmeye bırakılır.

4. Diğer taraftan; rendelenmiş soğan yağda kavrulur. Üzerine eti katılır. Beş dakika kadar daha kavrulur. Kübik doğranmış havuç ve kabukları soyulmuş domates ilave edilir. Kekik serpilir. 1,5 su bardağı su dökülür. 15-20 dakika pişirilir.

5. Bezelye suyu süzülür, içine katılır. Birkaç dakika daha kaynatılıp ocaktan alınlın Demlenmeye bırakılır.

4. Dinlenen pilav, fazla hırpalamadan servis tabağına boşaltılır Üzerine veya ortasına, hazırlanan etli malzeme garnitür olarak dökülür. Sıcak servis yapılır.

Not: Çoban salatası veya cacıkla iyi gider.

MALZEMELER

2 su bardağı pilavlık pirinç Bir su bardağı nohut

Nohutlu Pirinç Pilavı Tarifi, Nohutlu Pirinç Pilavı Nasıl Yapılır

3 yemek kaşığı yağ, tuz

NOHUTLU PİRİNÇ PİLAVI NASIL YAPILIR, NOHUTLU PİRİNÇ PİLAVININ YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI

1. Nohut akşamdan soğuk su ile ıslatılır. Sonra suyu dökülür. Yeni bir su ile, pişinceye kadar haşlanır Süzülerek bir kenara alınır.

2. Pirinçler ayıklanıp yıkanır. El dayanacak sıcaklıktaki suda, yarım saat kadar ıslatılır. Sonra pirincin suyu süzülür.

3. Su, bir tencerede kaynatılır. Nohutlar katılır. Kaynayınca süzülen pirinç içine salınır. Tuzu katılır ve bir kere karıştırılır

4. Beş dakika harlı ateşte, sonra beş dakika orta harlı ateşte, daha sonra ateşin altı kısılarak pişirilir.

5. Tencere cızırdayınca ocaktan alınır. Ayrı bir tavada yağı kızdırılıp üzerine dökülür.

6. Tencerenin üzerine temiz bez veya kağıt peçete gerilir. Kapağı kapatılır. En az yarım saat dinlenmeye alınır. Servis yapılmadan bir kere karıştırılıp, karabiber ekilebilir.

Not: Pirinç kavrularak da pişirilebilir. Bu durumda su katıldıktan sonra nohut ilave edilir.

MALZEMELER

2 su bardağı pilavlık pirinç

1 çay bardağı şehriye (arpa, tel veya evde yapılan)

Şehriyeli Pirinç Pilavı Tarifi, Şehriyeli Pirinç Pilavı Nasıl Yapılır

4 yemek kaşığı yağ, tuz

ŞEHRİYELİ PİRİNÇ PİLAVININ YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI

1. Pirinçler ayıklanıp unlu suyu kalmayıncaya kadar yıkanır.

2. Bir tencerede şehriye, yağda pembeleşene kadar kavrulur. Üzerine suyu konur, tuz katılır ve kaynamaya bırakılır.

3. Pirinç katılır. Beş dakika harlı ateşte, sonra beş dakika orta harlı ateşte, daha sonra ateşin altı kısılarak pişirilir. Tencere cızırdayınca ocaktan alınır.

4. Tencerenin üzerine temiz bez veya kağıt peçete gerilir. Kapağı kapatılır. En az yarım saat dinlenmeye alınır. Servis yapılmadan bir kere karıştırılıp karabiber ekilebilir.