ORMAN KEBABI
MALZEMELER
1 kilogram kuşbaşı koyun veya kuzu eti
3 adet domates
4 adet sivribiber
1 tatlı kaşığı kekik, tuz, karabiber
1 adet limon
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 adet kırmızı soğan
1 demet maydanoz
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Tuz, karabiber, kekik, limon suyu ve zeytinyağı karıştırılarak marinat hazırlanır.
2. Etler, marinata yatırılarak elle iyice ovulur. Marinat, etin her tarafına bulanır. Serin yerde en az 3-4 saat (tercihen akşamdan yapılmalıdır) bekletilir.
3. Domates ve biber, yaklaşık etlerin büyüklüğünde doğranır. Her tarafı yağlanmış şişlere et; domates, et, biber olacak şekilde dizilir.
Ateşte veya elektrikli ızgarada çevire çevire (çevrilen her yer ısıyı …

BUĞU KEBABI
MALZEMELER
1 kilogram kuşbaşı koyun eti
2 Baş arpacık soğan
1 yemek kaşığı yağ
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
1 baş sarmısak
3 adet defne yaprağı
Tuz
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Arpacık soğan soyulup yıkanır, bütün olarak, etle birlikte ocağa konur.
2. Üzerine sarmısak, yağ (koyun yağlı olduğundan, yağ konulmayabilir de), karabiber, kekik, defneyaprağı ve tuz ilave edilir. Bir kere karıştırılır. Su koymadan, ağır ateşte, et yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pilav ve salata ile iyi gider.

YOĞURTLU PİDELİ KEBAP
MALZEMELERİ
1 kilogram kuşbaşı et
2 adet soğan
3 adet domates
3 yemek kaşığı yağ
3 adet küçük pastahane pidesi veya 1 adet büyük fırın pidesi
2 su bardağı yoğurt
Tuz, karabiber
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Soğan rendelenir, suyu temiz bir tülbentle süzülerek bir kaba alınır. Etler, soğan suyuyla en az 2-3 saat (bir gece önceden bekletilirse daha iyi olur) bekletilir.
2. Marine edilmiş etler, 1 yemek kaşığı yağda biraz kavrulur. Üzerine rendelenmiş domatesler, tuz ve karabiber katılarak, 2-3 dakika daha kavrulur.
3. Üzerini kapatacak kadar sıcak su dökülür. Etler yumuşayıncaya kadar pişinin (Suyunu tamamen çekip, …

KABURGA (Diyarbakır)
MALZEMELER
2 kilogram kaburga
2 su bardağı pirinç
Karabiber, pul biber, reyhan, tuz
Yarım demet maydanoz
2 yemek kaşığı yağ
1 yemek kaşığı salça
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Salça, yağda biraz kavrulur. Üzerine pirinç dökülerek, 5-10 dakika daha kavrulur. 3 su bardağı kaynar su katılır. Kaynadıktan sonra altı kısılır. Suyu çektirilir.
2. Tam pişmeden ocaktan alınır. Kaburganın içine doldurulur. Kaburganın açık tarafı birleştirilerek dikilir.
3. Büyükçe bir tencerede, biraz daha yağ ve salça kavrulur. Hazırlanan kaburga, bunun içinde alt üst edilerek biraz daha kavrulur. Üzerine kaynamış su dökülür. Ağır ateşte pişirilir.
4. Pişen kaburga, suyun içinden alınır. …

YUMURTALI KIYMA (Erzurum)
MALZEMELERİ
250 gram kıyma
1 baş soğan
1 kaşık salça
2-3 adet yumurta,
Kırmızıbiber, tuz, karabiber,
1 su bardağı su
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1- Çok ince kıyılmış soğan, yağda biraz kavrulur 1 yemek kaşığı su katılıp pişirilir, Üzerine kıyma konarak karıştırılır ve kavrulur. Salça ilave edilerek, biraz daha kavrulur.
2- Geri kalan sıcak su ilave edilir. Biraz tuz, kırmızı ve kara biber serpilir.
3- Üzeri kapatılarak pişirilir. İneceğine yakın üzerine çırpılmış yumurta dökülür. Kapağı kapatılır. 2 dakika daha pişirilerek ocaktan alınır servis yapılır.