ME’LUBE (patlıcanlı pilav)
MALZEMELER
2 su bardağı pilavlık pirinç
300 gram kuşbaşı et
3 adet tombul patlıcan
1 yemek kaşığı yağ Kızartmalık yağ
3 su bardağı su veya et suyu,
Tuz, karabiber
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Pirinçler ayıklanır, sıcak tuzlu suda en az bir saat kadar bekletilir. İki üç defa yıkanıp suyu süzülür.
2. Patlıcanlar alacalı soyulur. Kübik doğranır. Acısının gitmesi için en az yirmi dakika tuzlu suda bekletilir. Sonra bol su ile yıkanarak süzülür. Kağıt veya temiz bir mutfak havlusunun üzerine alınarak suyu emdirilir. Sonra kızgın yağda kızartılıp bir kaseye alınır.
3. Et, düdüklü tencereye …

ÇÖP KEBABI
MAZEMELER
500 gram yağsız dana kıyması
1 dilim bayat ekmek içi
Yarım demet maydanoz
1 büyük soğan, 2 adet domates
7 sivribiber, 1 çorba kaşığı salça
7 patlıcan, 1 kahve kaşığı karabiber
1 kahve kaşığı kimyon, tuz,
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Patlıcanlar yukarıdan aşağıya, ince dilimler şeklinde kesilir ve tuzlu suda yarım saat bekletilir. Sonra yıkanır, süzülür ve kurulanır.
2. Dilimler, kızgın yağda kızartılır. İki dilim patlıcan birbirinin üzerine (+) işareti gibi yerleştirilir.
3. Kıyma, rendelenmiş soğan, ıslatılıp sıkılmış ekmek içi, tuz, ince kıyılmış maydanoz, kimyon ve karabiber karıştırılarak yoğrulur. Kıymadan cevizden büyük parçalar alınır ve …

Haşlama Garnitürler (Püre)
Sebze haşlanarak püre haline getirilir. Tereyağı, süt veya et suyuyla ocakta karıştırılır. (Patates, patlıcan, ıspanak, havuç püresi gibi.)
PATATES PÜRESİ
MALZEMELER
500 gram patates, 1 su bardağı süt 2 yemek kaşığı tereyağı Tuz, karabiber
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Patatesler yıkanıp haşlanır. Soğumadan soyulur. Robot veya presten geçirilir veya çatalla ezilir.
2. Tuz ve tereyağı ile hafif ateşte çevrilir. Süt azar azar katılarak yedirilir. Et yemeklerinin yanında garnitür olarak ikram edilir.
DÜŞEŞ PATATES
MALZEMELER
5-6 adet patates, 3 adet yumurta
1 çay bardağı kasar rendesi
Tuz, karabiber, 1 yemek kaşığı tereyağı
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Patatesler haşlanır, soğutulur. Kabukları soyulur. …

PATLICAN KAVURMASI
MALZEMELER
250 gram kıyma,
500 gram patlıcan
3-4 adet sivribiber,
3 adet domates 1 baş soğan,
2 yemek kaşığı yağ
3-4 diş sarmısak,
Tuz, karabiber
1 çay kaşığı kekik
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Soğan ve kıyma yağla kavrulur. Üzerine birer santim boyunda doğranmış biberler, kabukları soyulmuş ve ince doğranmış domatesler katılarak biraz çevrilir. Kübik doğranmış patlıcanlar, soyulmuş sarımsak dişleri bütün olarak ilave edilir.
Su katılmaz. Tuz ve karabiber katılarak, patlıcanlar fazla hırpalanmadan, arada bir karıştırmak suretiyle bütün malzemelerin pişmesi sağlanır.
2. Üzerine kekik serpilir. Kapağı kapatılır. 1-2 dakika daha ocakta tutulur. Sıcak yenmesi tercih edilir.
Not: Pilav veya makarna ile iyi gider.

FIRINDA PATLICAN
MALZEMELER
1 kilogram patlıcan
500 gram kuşbaşı koyun eti
4 adet domates, yarımşar kaşık domates ve biber salçası
1 adet soğan
3-4 diş sarmısak, tuz, karabiber
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Patlıcan alacalı soyulur. Uzunlamasına üç veya dörde kesilir. Kızgın yağda çok az kızartılır. Fırın tepsisine dizilir.
2. Et, az suyla (mümkünse düdüklü tencere île) haşlanır. Köpüğü alınır. Pişince süzülerek çıkarılır.
3. İnce doğranmış soğan ve sarmısak, kabukları soyulup kübik doğranmış (konkase) domates, tuz ve karabiber hepsi birlikte ete katılır, karıştırılır. Patlıcanların üzerine dizilir.
4. Etin süzülen suyundan bir çay bardağı kadar alınır. İçine yarımşar kaşık …

TAVUKLU KARNIYARIK
MALZEMELER
1 kilogram patlıcan
500 gram kuşbaşı tavuk eti
1 adet soğan
2-3 diş sarmısak
1 su bardağı krema
1 su bardağı tavuk suyu
2 adet domates
2 yemek kaşığı un
Patlıcanların sayısı kadar biber
50 gram mantar
Kızartmalık yağ 1 yemek kaşığı sıvıyağ
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Tavuk eti, yumuşayıncaya kadar haşlanır. Etler, kemikten ayrılarak didilir. İnce doğranmış soğan ve sarmısakla birlikte bir kaşık yağda sote edilir. Onun üzerine küçük doğranmış mantar katılır. Domateslerin içi oyulur. Çıkan iç, kübik doğranarak sote edilen mantarın üstüne ilave edilir.
2. Diğer taraftan tavuk suyuna, un ve krema ilave edilerek …

Hünkar Beğendi
MALZEMELERİ
1 kilogram patlıcan
750 gram kuşbaşı et
1 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı yağ
2 yemek kaşığı kaşar rendesi
1 su bardağı süt
1 demet maydanoz
2 adet soğan
2-3 adet domates, tuz, karabiber
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Et, irice doğranmış soğanlarla birlikte yağda kavrulur. Domatesler soyulup, kübik doğranır. Etin üzerine katılır. Karıştırılır. 2-3 su bardağı sıcak su konarak etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişeceğine yakın tuz konur.
2. Et pişerken, patlıcanlar közlenir. Soyularak ince ince kıyılır.
3. Diğer bir tavada un, yağda pembeleşinceye kadar kavrulur Süt, azar azar karıştırılarak üzerine dökülür. Rendelenmiş kaşar peyniri ve patlıcan ilave …

PATLICAN TAYA
MALZEMELERİ
1 kilogram kuşbaşı kuzu eti
2 Kg patlıcan
3 baş soğan
3 orta boy domates
1 yemek kaşığı salça
1 adet sivribiber
3 diş sarmısak
tuz, karabiber, kırmızıbiber
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Doğranmış et, ince kıyılmış soğan, salça, tuz ve karabiber ve kırmızı biber birlikte iyice ovulur. Tencerenin altına yerleştirilir.
2. Kübik doğranmış patlıcanlar, 10-15 dakika tuzlu suda bekletilir. İyice yıkanır, süzülür ve etin üzerine katılarak bastırılır.
3. Kabukları soyulmuş ve ince doğranmış domates ve sivribibere, ince kıyılmış sarmısak katılır ve patlıcanların üzerine dökülür. 2 kaşık yağ gezdirilir. Yarım bardak sıcak su katılır. Kapağı örtülerek hafif ateşte pişirilir.

EBU ĞANNUÇ veya BABA ĞANNUÇ
MALZEMELER
1 kilogram patlıcan
3-4 adet sivribiber
3-4 diş sarmısak
2 yemek kaşığı yağ (tereyağı tercih edilir)
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Patlıcan ve biberler közlenir. Soğuyunca kabukları soyulur. (Biber daha az közlenir ve kabuğu soyulmaz) Tahta üzerinde veya uygun bir kapta dövülerek ezilir.
2. Tavada yağ kızdırılır. Dövülmüş sarmısak ve tuz hafif kavrulur. Patlıcanların üzerine katılır. 4-5 dakika kavrulur. Taze ekmek, lavaş ve yufkayla çok iyi gittiği gibi, soğuk yiyecek olarak da sunulabilir.
Not: İstenirse kavrulan sarmısakların üzerine 2-3 adet yumurta kırılarak, karıştırılır. Daha sonra patlıcan ilave edilerek kavurma …

PATLICAN PANESİ
MALZEMELERİ
1 kilogram patlıcan
2 bardak kızartmalık yağ 3-4 adet yumurta
2-3 yemek kaşığı un, tuz
Sonra daireler şeklinde veya verev kesilir.
2. Cam bir kapta yumurta, un ve tuz karıştırılır. Çırpılarak boza kıvamına getirilir. Patlıcanlar bu bulamaca batırılır. Kızartılır. Kağıt havlu veya yağlı kağıt üzerine alınır. Yağı emdirilir sonra servis tabağına alınır. Et yemekleriyle güzel gider.
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Patlıcanlar yıkanıp kurulanır. Boyuna ikişer parmak arayla alacalı soyulur.
KABAK PANESİ
Patlıcan panesi gibi yapılır.
HAVUÇ PANESİ
Havuç önce haşlanır, süzülür, patlıcan panesi gibi kızartılır.
KARNABAHAR PANESİ
Karnabahar önce haşlanır, çiçek çiçek ayrılır, süzülür. Kabak panesi gibi pişirilir.

ETLİ GÜVEÇ TÜRLÜSÜ
MALZEMELER
500 gr. kuzu eti; buttan,
2 cm. lik küplere kesilmiş
250 gr. taze fasulye; ayıklanıp, yıkanmış
250 gr. bamya; ayıklanıp, yıkanmış, (3 dk. süre ile suda pişmiş (haşlanmış)
3 patlıcan; soyulup dörde bölünmüş
4 kabak; kazınıp, yıkanmış ve dörde bölünmüş ,
4 dolmalık veya çarliston biber; dörde bölünmüş
4 domates; soyulup, küçük doğranmış
3 soğan; ikiye bölünmüş
2 kaşık margarin
250 gr. likit yağ; kızartmak için v Tuz
YAPILIŞI ve HAZIRLANMASI
İ, I kaşık yağ bir tencerede eritilir. Fasulye, kabak ve bamya tencereye üstüste dizilir. Kapak kapatılıp hafif ateşe, sebzeler kendi sularıyla …

KARNIYARIK
MALZEMELER
6 patlıcan; orta boy
250 gr. kıyma . 6 sivri biber
3 domates; ikisi soyulup, küçük kesilmiş, 1 tanesi dilimlere kesilmiş
3 soğan; küçük kesilmiş
2 kaşık margarin
200 mi. su
60 mi. likit yağ; kızartmak için
Maydanoz
Tuz, Karabiber
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Patlıcanlar İmam Bayıldıda olduğu gibi hazırlanır ve kızgın likit yağda her tarafı kızartılır.
2. Margarin bir tavada eritilir, soğanlar hafif kızartılır, kıyma ilave edilir ve 10 dk. kadar kavrulur.
3. Küçük kesilmiş domatesler ve tuz katılarak kapak kapatılarak hafif ateşte 10 dk. kadar pişirilir. Ateşten alınır biber serpilir .
4. Patlıcanlar bir tepsi veya tencereye …

İMAM BAYILDI
MALZEMELER
6 patlıcan
1/5 soğan; piyaz doğranmış
12 diş sarımsak; soyulmuş
1 demet maydanoz; ince kıyılmış
4-5 yaprak nane; ince kıyılmış (arzuya bağlı)
1/2 domates; soyulup, küçük kesilmiş
6 sivri biber
Yarım tatlı kaşığı şeker
Çeyrek litre (bir su bardağı) zeytinyağı
Tuz – Biber
YAPILIŞI ve HAZIRLANMASI
Patlıcanlar yıkanıp, kurulanır. Sapları kesilir ve yol yol oyulur. 30 dk. tuzlu suda bekletilir. Akan su altında yıkanıp (elle) iyice sıkılır. Sivri uçlu bir bıçakla uzunlamasına 2 cm. derinliğinde ortadan yarılır (altı bütün kalmalıdır)
Bir tavada yağın üçte biri kızdırılır ve patlıcanların her tarafı yağda çevrilerek açık renk kızartılıp, kâğıt peçete üzerinne …

PATLICAN KIZARTMASI
MALZEMELER
♦ 1 kg. patlıcan; 2 cm. lik küplere kesilmiş
♦ 300 gr. yoğurt
♦ 4 domates; soyulup, çekirdekleri çıkartılmış ve küçük kıyılmış
♦ 3 diş sarımsak; ezilmiş
♦ 1 kaşık zeytinyağı
♦ Tuz
♦ Likit yağ (kızartmak için)
YAPILIŞI ve HAZIRLANMASI
1. Yağ bir tavada kızdırılır ve patlıcanlar altın gibi kızartılarak kağıt üzerine çıkartılır.
2. Başka bir tavada 1 kaşık yağ kızdırılıp, domatesler 5 dk. yağda çevrilir, tuzlanır.
3. Yoğurt sarımsakla karıştırılır.
4 Patlıcanlar bir servis tabağına konur, üstüne domates sosu ve yoğurt dökülür. Soğuk servis yapılır
Not: Arzu edilirse kızarmış kabak ve …