KIKIRDAK ÇORBASI (Amasya)
MALZEMELERİ
500 gram un
1 kilogram yoğurt
1 adet yumurta, tuz,
3 yemek kasığı tereyağı
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1- Un, yumurta, tuz ve aldığı kadar su suyla hamur yapılır. Hamur iki parçaya ayrılır (mantı hamuru gibi) üzerine nemli bez örterek yarım saat dinlendirilir.
2. Hamurun bir parçası, yarım santim kalınlığında açılır. İkişer santim genişliğinde paralel şeritler kesilir. Şeritler üst üste konur. Enine yarım santim kalınlığında (erişte gibi) kesilir.
3. Diğer hamur 1 santim kalınlığında açılır. 1 santim genişliğinde şeritler kesilir. Şeritler tekrar 1 ‘er santim boyunda küplere kesilir.
4. Hamurlar böylece pişmeye hazırlandıktan sonra, büyük …

ARAP AŞI ÇORBASI (Denizli)
MALZEMELERİ
1 bütün tavuk
4 fincan un
6 su bardağı su,
2 su bardağı tavuk suyu
1 adet kum soğan
1 adet havuç
2 yemek kaşığı yağ
2 yemek kaşığı tereyağı
3 adet kurutulmuş kırmızıbiber
Tuz kırmızıbiber
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Bir tencereye temizlenip yıkanmış ve tütsülenmiş tavuk, soğan, havuç, közlenip kabuğu soyulmuş kırmızıbiber ve 6 su bardağı su konur. Tavuk pişinceye kadar kaynatılır. (Pişmezse sıcak su ilave edin) Piştikten sonraj malzemeler süzülerek bir
Tavuk göğsü içine alınır Ve dilimlenir. (Geri kalan malzemeler başka yemeklerde kullanılabilir.)
2. Yağ ve 2 yemek kaşığı un bir tencerede kavrulur. 2 su …

YOĞURTLU MANTAR ÇORBASI
MALZEMELERİ
250 gram mantar
2 çorba kasığı un
6 su bardağı et suyu veya su,
1 su bardağı yoğurt
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1- Bir tencerede un ve yağ pembeleş- meyecek şekilde kavrulur. Üzerine yoğurt 2 çorba kaşığı yağ dökülerek iyice karıştırılır. Unun topak olmaması için gerekirse tel çırpıcı kullanılır.
Üzerine suyu dökülerek kaynamaya Tuz, nane bırakılır.
2. 5-10 dakika bol tuzlu suda bekletilen mantarlar iyice yıkanarak süzülür. Çok minik parçalara doğranır. Kaynayan suya atılır. Tuz ilave edilir. Mantarlar pişinceye kadar kaynatılır. 3. Servise sunulmadan önce çorbanın üzerine nane serpilir.

Brokoli Çorbası
MALZEMELERİ
3 yemek kaşığı un
1 çay bardağı yoğurt
2 çorba kaşığı sirke veya
1 limon suyu 5-6 diş sarmısak
100 gram kıyma, 1 adet küçük soğan, karabiber 6 su bardağı su, tuz
2 çorba kaşığı yağ
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Bir tencereye un, dövülmüş sarmısak, sirke ve yoğurt konur. İyice karıştırılır. Su da ilave edilerek ocağa konur. Kaynaymcaya kadar karıştırılır.
2. Diğer tarafta kıyma, rendelenmiş küçük bir soğan, biraz tuz ve karabiber yoğrularak, köfte hamuru yapılır. Hamurdan birer fındık büyüklüğünde kopartılarak avuç içinde yuvarlanır. Bütün köfteler bitince kaynayan suya atılır. Tuz da ilave …

BUĞDAY ÇORBASI
MALZEMELERİ
1 çay bardağı aşurelik buğday
1 kahve fincanı kırmızı mercimek
1 kahve fincanı yeşil mercimek
1 çay bardağı nohut
1 çay bardağı kuru fasulye
6 su bardağı su veya et suyu
1 adet soğan
3 çorba kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı biber salçası, tuz
Kırmızıbiber, pul biber, Nane
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Nohut, buğday ve fasulye yıkanıp bol su ile akşamdan ıslatılır. Suları süzülür. Yeşil ve kırmızı mercimek, yıkanarak eklenir. Biber salçası da ilave edilerek düdüklü tencerede (yoksa çelik tencerede 2 saat civarında) özleşinceye kadar iyice pişirilir.
2. Pişmesine yakın, ince doğranmış soğan yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Tuz, …

EKŞİ MALHITA ÇORBASI
MALZEMELERİ
7,5 su bardağı mercimek
6 su bardağı su
1 baş sarmısak
2 kaşık zeytinyağı, tuz, kırmızıbiber
1 adet limon, sumak ekşisi veya koruk
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Mercimek sarmısağın yarısıyla beraber bir tencereye konur. Üzerine su dökülür. Malzemeler ezilinceye kadar ilave edilir. 1-2 dakika kaynatılır. Üzerine kırmızıbiber (istenirse bolca) limon, sumak veya koruk ekşisi dökülür.
2. Geri kalan sarmısak yağda pembeleşene kadar kavrulur. Mercimeğe Tuz ve biber katılır.

HAVUÇLU MERCİMEK ÇORBASI
MALZEMELERİ
1 çay bardağı mercimek
1 çay bardağı pirinç
3 yemek kaşığı yağ
1 adet kuru soğan
2 orta boy havuç
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1 – Havuçlar iyice yıkandıktan sonra hafifçe kazınır. Küçük parçalara doğranır. Küçük doğranmış soğan ile birlikte bir tencereye konur. Ayıklanmış ve yıkanmış mercimek ve pirinç ile birlikte Tuz, kırmızı biber az bîr su ile malzemeler ezilinceye kadar pişirilir.
2. Süzgeç veya robottan geçirilir. Üzerine su katılarak kaynamaya alınır.1-2 dakika kaynatılır. Üzerine kızdırılmış biberli yağ dökülerek servise sunulur.

TEL ŞEHRİYE ÇORBASI
MALZEMELERİ
1 su bardağı tel şehriye (yıldız veya arpa şehriye de kullanılabilir)
3 adet domates veya
1 yemek kaşığı salça
6 su bardağı et suyu veya su
2 yemek kaşığı yağ, tuz, nane
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Kabukları soyulmuş, küçük kü-çük doğranmış (rendelenebilir) domatesler, yağda biraz kavrulur.
Üzerine et suyu dökülür. Kaynayınca şehriye ilave edilir. 10 dakika kadar pişirilir. Tuz katılır.
2. İnce kıyılmış maydanoz veya nane ilave edilir.
Not: İstenirse, bir yumurta sarısı ve bir limondan terbiye yapılıp çorbaya katılabilir.

ŞAFAK ÇORBASI
MALZEMELER
3 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
2 yemek kaşığı yağ …

SOĞANLI UN ÇORBASI (Umaş)
MALZEMELERİ
3 yemek kaşığı un
5 su bardağı et suyu veya su
2 yemek kaşığı yağ
2 adet çarliston veya sivri biber
3 adet domates
1 kahve fincanı sirke, tuz
Yarım demet taze soğan
3 diş sarmısak
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Kabukları soyulmuş ve ince doğranmış domates ve biberler yağda biraz kavrulur. Üzerine su ilave edilir.
2. Kaynayınca, ayrı bir kapda sulandırılmış olan un; ağır ağır ve karıştırılarak tencereye ilave edilir. Tuzu katılır kokusunun gitmesi için 7-8 dakika kaynatılır.
3. Kaynayan çorbaya ince doğranmış soğan yaprakları ilave edilerek, üç-dört dakika daha kaynatılır.
4. İçine veya servis yapılırken …

TERBİYELİ UN ÇORBASI
MALZEMELERİ
3 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı yağ
5 su bardağı et suyu veya su
2-3 adet yumurta sarısı
1 su bardağı süt, tuz, maydanoz
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1- Un yağda pembeleşene kadar kavrulur, üzerine ağır ağır su ilave edilir Kaynayıncaya kadar karıştırılır.
Sonra tuz katılır Ocak kısılarak, 6-7 dakika daha kaynatılır.
2- Yumurta sarısı süt ile çırpılır, kaynayan çorbanın üzerine karıştırılarak dökülür. Bir iki dakika daha kaynatılır. Servis yapılırken üzerine ince kıyılmış maydanoz garnitür olarak konur.
Not: Çorbanın ekşi olmasını isterseniz, yumurta sarısı ile limon terbiyesi yapabilirsiniz.

DOMATESLİ UN ÇORBASI
MALZEMELERİ
3 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı yağ
3 adet domates veya 1 yemek kaşığı salça
5 su bardağı et suyu veya su Tuz, nane
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Un, yağda pembeleşene kadar kavrulur, rendelenmiş domates veya salça konularak biraz daha kavrulur.
Su, karıştırılarak üzerine ilave edilir. Kaynayıncaya kadar karıştırılır.
2. Tuz eklenir. Ocak kısılarak, 5-6 dakika kaynatılır. Servis yapılırken üzerine nane serpilir.

KARİDES ÇORBASI ( Cezayir Usulü)
MALZEMELER
500 gr. Karides soyulup, temizlenmiş ve küçük parçalara kesilmiş
1 çay fincanı tel şehriye 2,5 gr. tereyağı
2 kaşık çiçekyağı
2 domates; soyulup çekirdekleri çıkartılıp, rendelenmiş
2 kaşık domates salçası
1 soğan; rendelenmiş
1 diş sarımsak; ezilmiş
Yarım demet maydonoz; ince kıyılmış
Tuz, Biber
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Tereyağı eritilerek, likit yağ katılır ve sarımsak ile soğan yağda hafif kavrulur.
2 . Domates ilave edilerek 5 dk. pişirilir. Karides ilave edilip 3-4 dk. daha birlikte pişirilir.
3 . Domates salçası 1 bardak suyla ezilip karışıma katılır
1 lt. kaynar su, tuz, biber ilave edilerek pişirilir.
4 . Maydanoz çorba …

İŞKEMBE ÇORBASI
MİKTARI: (8 Kişilik)
MALZEMELER
800 gr. işkembe; temizlenip, yıkanmış
50 gr. tereyağı 50 gr. un
3 yumurta sarısı
1 limon suyu Tuz
2 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
Sirkeli Sos İçle:
1/3 çay fincanı sirke 5 diş sarımrak; ezilmiş
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. İşkembeler, 3 lt. su ve 1 kaşık tuzla ateşin üstüne konur, bir kere kaynadıktan sonra ateş kısılır ve 2, 2,5 saat pişirilir. 2 lt. haşlama suyu kalmalıdır.
2. İşkembeler, tencereden bir delikli kepçeyle alınıp soğutulur, 3 cm. lik küplere kesilir, ince kıyılır ve tekrar haşlama suyuna atılır.
3. Başka bir tencerede, un yağda hafif kavrulur. Haşlama …

YAYLA ÇORBASI ( Yoğurt Çorbası )
MALZEMELER (8 Kişilik)
2 İt. et veya tavuksuyu 75 gr. un
80 gr. pirinç 500 gr. yoğurt
3 yumurta sarısı
60 gr. tereyağı veya margarin 2 tatlı kaşığı kuru nane Tuz Karabiber
YAPILIŞI ve HAZIRLANMASI
Et suyu kaynatılır, pirinç ilave edilir ve tencerenin kapağı kapatılarak 20 dk. pişirilir.
Başka bir tencerede un, yumurta sarısı ve yoğurt iyice karıştırılır. Kaynar et suyundan 2-3 kepçe unlu karışıma katılıp karıştırılır.
Hafif ateş üstünde karıştırılarak bir kere pişirilir. Geri kalan et suyu (pirinçli) ilave edilip hepsi birlikte tekrar pişirilir.
Bir tavada eritilerek tereyağı veya margarin ile nane yağda …