KABAK DOLMASI ( Güneydoğu Anadolu )
MALZEMELER
1 kg. kabak
300 gr. kıyma; koyun veya sığır
2 orta boy soğan; kıyılmış
3 orta boy domates; soyulup, küçük doğranmış
1 kaşık domates salçası
500 gr. yoğurt
40 gr, margarin
Yarım demet maydanoz; kıyılmış
2 diş sarımsak; ezilmiş
Tuz ve Karabiber
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Kabaklar kazınıp, yıkanır ve sapından 3 cm. aşağıdan kesilir. Kesik yerden başlanarak dikkatlice oyulur (çıkan iç ile mücver yapılır, Margarinin yarısıyla, kıyma ve soğanlar kavrulur. Domates, maydanoz, tuz ve biber ilave edilerek 2 dk. da birlikte kavrulup ateşten alınır.
2. Bir başka tavada yağın diğer yarısı …

ETLİ YAPRAK DOLMASI
MALZEMELER
750 gr. kıyma; kuzu
500 gr. salamura yaprak; bol kaynar suda 10 dk. haşlanmış ve süzülmüş
4 soğan; kıyılmış
Yarım çay fincanı pirinç; yıkanıp, süzülmüş 4 1 demet maydanoz
1 kaşık kuru nane
1 kaşık domates salçası
Tuz, Karabiber
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Soğanlar, 3 kaşık yağda kızartılır. 200 mi. su ilave edilerek suyunu çekinceye kadar orta ateşte pişirilir.
2. Kıyma, maydanoz, nane, tuz ve biber pirince katılıp karıştırılır, soğutulur.
3. Her yaprağa birer kaşık iç konularak dolmalar sarılır.
4. Bir tencerenin dibi kullanılmamış olan yırtık yapraklarla. döşenir,
5. Dolmalar önce yanyana, sonra üstüste …

MİDYE DOLMASI
MALZEMELER
45 midye
250 gr. pirinç; yıkanıp, süzülmüş
500 gr. soğan; ince kıyılmış
1 çay fincanı zeytinyağı
25 gr. dolmalık fıstık
25 gr. kuşüzümü
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı yeni bahar
1,5 çay fincanı kaynar su
- 1 çay fincanı kıyılmış maydanoz, dereotu ve taze nane, veya kuru nane, limon dilimleri Tuz
YAPILIŞI ve HAZIRLANMASI
1. Bir tencerede yağ ısıtılır. Bu yağla soğanlar ve fıstıklar 10 dk. kavrulur (fıstıklar altın gibi kızarıncaya kadar). Pirinç ilave edilir ve devamlı karıştırılarak 15 dk. kavrulur. Tuz, baharatlar ve üzüm ilave edilir, bir buçuk çay fincanı kaynamış su katılıp, devamlı …

KİBE (işkembe Dolması) (MARDİN)
Malzemeler
2 kg kuzu işkembe
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 kg kuzu eti
1 kaşık nane
4,5 bardak pirinç
Karabiber, tuz
1 kaşık kırmızıbiber
Hazırlanması ve Yapılışı
Kuzu etini fındık büyüklüğünde doğrayın. İyice yıkayarak süzdüğünüz pirinçle karıştırın. Kırmızıbiberi, naneyi, karabiberi, yenibaharı ve tuzu da ekleyerek iyice karıştırın.
İşkembeleri yıkayın, iri karelere kesin. Her bir karenin üç tarafını dikin. Hazırladığınız harçla içlerini doldurun, (her bir işkembenin yarısı dolacak biçimde) açık tarafını da dikin. Tencereye işkembelerin üzerini aşacak kadar su koyun, üç saat kadar pişirin.