LAHANA BÖREĞİ
MALZEMELER
1 orta boy dolmalık lahana
500 gram kıyma
2 adet soğan
3-4 adet domates
2 yemek kaşığı sıvıyağ
4-5 diş sarmısak, tuz, karabiber
1 demet maydanoz
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. İnce doğranmış soğan, sarmısak ve kıyma, yağda biraz kavrulur. Kabukları soyulup, ince doğranmış domatesler üzerine katılır. Biraz daha kavrulur.
2. Tuz, karabiber, bir çay bardağı sıcak su katılarak altı yedi dakika pişirilir. İnce kıyılmış maydanoz katılır, karıştırıl ir. Ocaktan alınır.
3. Lahananın kalın sap kısmı kesilir. Dış kabukları bir kat alınır. Ortadan ikiye bölünür. Ortasındaki göbek de alınır.
4. Bir tencereye bolca su …

SİGARA BÖREĞİ
MALZEMELER
♦ 3 yufka
♦ 250 gr. beyaz peynir
♦ 2 yumurta
♦ Yarım demet maydanoz veya dereotu; ince kıyılmış
♦ 2 domates; soyulup, çekirdekleri çıkartılmış, küçük parçalara kesilmiş
♦ 1 salatalık veya biber turşusu küçük kıyılmış (arzuya göre)
♦ Likit yağ (kızartma için)
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1 . Peynir bir kaseye ufalanıp, diğer melzeme ile karıştırılır.
2. Yufkalar üst üste bir masanın üstüne yayılır. 8 eşit parçaya kesilir (3 yufkadan 24 parça çıkarılmalıdır ).
3. Kesilen yufkaların içine, birer kaşık iç konup sarılır. Uçları yumurta akma veya suya batırılarak yapıştırılır.
4. Ağır bir tavada bol yağ kızdırılarak, …

TALAŞ BÖREĞİ
MALZEMELER
* 900 gr. kuzu eti; buttan, kuşbaşı kesilmiş
* 95 gr. margarin
* 6 soğan; 1 tanesi kıyılmış, 5 tanesi piyaz doğranmış
* 1 demet maydanoz; kıyılmış
* 1 kaşık kekik
* 1 kaşık domates salçası Donmuş milföy hamura
* 2 çay fincanı su Tuz Karabiber
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Margarin bir tencerede eritilir. Et ve küçük kıyılmış soğan 10 dk. kavrulur. Et, suyunu salıp da çektikden sonra 5 dk. daha kavrulur. 2 çay fincanı su, tuz, ezilmiş salça ve piyaz doğranmış soğanlar da ilave edilip, 15 dk. daha …

BÜKME – MERCİMEKLİ BÖREK( Afyon yöresinden )
MALZEMELER
1 çay fincanı yeşilmercimek; akşamdan ıslatılmış ve yumuşayıncaya kadar pişirilmiş veya 1 kutu konserve mercimek; süzülmüş
2 paket donmuş milföy hamuru 6 kaşık zeytinyağı
1 yumurta; hafif çırpılmış
1 büyük soğan; rendelenmiş
Tuz, Biber
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Soğanlar yağda hafif kavrulur. Mercimekler ilave edilerek 15 dk. birlikte pişirilir. Tuzlanıp, biberlenir, soğumaya bırakılır.
2.Eritilmiş hamurlar 3 mm. inceliğinde açılır ve 16 küçük dikdörgen parçaya ayrılır. Mercimekli iç hamurlara paylaştırılır.
3. Hamurların geniş uçları üst üste gelecek şekilde kapatılarak ve hamurlar ek yerleri alta gelecek şekilde yağlanmış tepsiye dizilir. Üstlerine …

TAVUKLU BÖREK
MALZEMELER
* 2 tavuk; pişirilmiş, kemiklerinden ayrılmış ve lokma büyüklüğünde parçalara kesilmiş
* Tavuk suyu
* 6 yufka
* 250 gr. tereyağı; erimiş
* 200 gr» ceviz içi; iri kıyılmış
* Tuz
* Karabiber
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Tavuk tuzlanıp biberlenir ve cevizle karıştırılır.
2. Derin bir tepsi veya büyük bir borcam tereyağı ile yağlanır.
3. önce 1 yufka yayılır, üzerine eritilmiş yağ gezdirilir, 3 yufka üstüste bu şekilde yayılır.
4, Tavuklu iç yayılır, geri kalan 3 yufka da aynı şekilde yağlanarak tepsideki tavukların üstüne yayılır. En üstteki yufka da yağlanır …

PUF BÖREĞİ
MALZEMELER
♦ 4 çay fincanı un
♦ 1 yumurta
♦ 2 kaşık yoğurt
♦ 125 gr. margarin veya tereyağı
♦ Yarım çay fincanı su – veya daha fazla yağ – kızartmak için
♦ Tuz
İÇ MALZEMELERİ
♦ 300 gr. beyaz peynir; ufalanmış
♦ 2 yumurta; hafif çırpılmış
♦ 1 demet maydanoz veya dereotu; ince kıyılmış
♦ Karabiber
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Bütün malzeme karıştırılarak bir kenera bırakılır. Un ile tuz bir kâsede elenir. Ortasında bir çukur açılır yoğurt, 3 kaşık erimiş yağ, yumurta ve su konularak iyice yoğrulur .
2. Hamur …

KABAKLI BÖREK
MALZEMELER
1 kg. kabak; kazınıp, rendelenmiş
150 gr. beyaz peynir; ufalanmış
3 yufka
125 gr. tereyağı
125 gr. zeytinyağı
750 mi. süt
3 yumurta
Yarım demet dereotu; ince kıyılmış
1 soğan; ince kıyılmış
Tuz, Biber
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Kabaklara tuz serpilip 2 saat bir süzgeçte bırakılır. Önce elle sonra temiz bir bezin içinde suları iyice sıkılır. Derin bir kapta kabak, soğan, maydanoz, peynir, karabiber gerekirse tuz karıştırılır.
2. Bir tencerede tereyağı eritilir, tencere ateşten alınır.
3. Zeytinyağı, süt, ve yumurtalar karıştırılır.
4. 2 yufka elle gayrimuntazam parçalara yırtılır. Bir fırın tepsisi veya büyük bir …

SU BÖREĞİ
MALZEMELER
MİKTARI: 20 kişilik
600 gr. un
500 gr. tereyağı; eritilmiş
450-500 gr. beyaz peynir
250 gr. un; 250 gr. nişasta ile karıştırılmış (açmak için )
7 yumurta
4 kaşık süt
1 demet maydanoz; ince kıyılmış
1 demet dereotu; ince kıyılmış
Tuz, Karabiber
YAPILIŞI İÇ İÇİN:
1. Peynir çatalla ufalanır. 2 yumurta, süt, maydanoz ve dereotu ile karabiber karışıtınlır.
HAMUR İÇİN:
1. Un, bir kaseye elenir. Ortasına bir çukur açılıp 5 yumurta, 1 kaşık tuz ve 3 kaşık kadar su koyarak yoğrulur. Hamur uzun bir rulo yapılarak ve 10 eşit parçaya bölünür. Her parça top gibi yuvarlanır. Hamurlar nemli bir …

MAKARNA BÖREĞİ
MALZEMELER
500 gr. makarna (arzuya göre bir çeşit) bol tuzlu suda haşlanıp, süzülüp soğutulmuş
Yarım tavuk (haşlanıp lokma halinde parçalara kesilmiş
1 kavanoz mantar (ince dilimlere doğranmış)
100 gr. rendelenmiş kaşar peyniri
1 büyük soğan (ince doğranmış)
4 yumurta (çatalla çırpılmış)
Yarım lt. süt
100 gr. tereyağı
1 yufka
Tuz, Karabiber
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
• Soğan tereyağında açık renk kızartılır, Tavuk ve mantar ilave edilip 5 dakika daha sote yapılır, Tuz ve karabiber ilave edilir,
• Çırpılmış yumurtalara süt ilâve edilir, iyice karıştırılır.
Buna rende peynir katılır, makarnalara önce etli karışım, sonra süt, yumurta ve peynir karışımı katılıp iyice karıştırılır.
• Bir tepsi veya …

LAZ BÖREĞİ (TRABZON)
Malzemeler
Hamuru için: 1 kg un
100 gr margarin 3 yumurta
Muhallebisi için:
250 gr un 1,5 litre süt 450 gr şeker 5 yumurta
1 limon 1 litre su Tuz
1 paket vanilya Kıpılmış fındık Pudra şekeri
5 yumurta
Hazırlanması ve Yapılışı
Malzemeleri hamur haline getirin. Hamura yuvarlak biçim verin. Üzerini “x” biçiminde keserek zarf yapın. Yarım saat dinlendirin. Margarini kare biçiminde keserek hamurun içine koyun. Hamuru tekrar kıvırın. İçindeki yağın çıkmaması için hamuru merdaneyle açın. Açılan hamuru dörde katlayın. Yarım saat arayla hamuru açma ve katlama işlemini üç kere tekrar edin.
Bir saat geçtikten sonra yağlanmış tepsiye …

Yozgat Böreği
Malzemeler
Yarım kilo yufka
100 gr pastırma
Yarım kilo ıspanak
1 yumurta
1 kaşık margarin
Kızartmak için sıvı yağ
1 kuru soğan
Karabiber, tuz
1 domates
Hazırlanması ve Yapılışı
Ispanağı temizleyin, yıkadıktan sonra su koymadan kısık ateşte haşlayın. Haşladığınız ıspanağı hafifçe ezin. Bu arada bir tavaya margarini alın. Soğanı yemeklik doğrayın. Margarinle birlikte kavurun. Domatesi rendeleyerek ilave edin. Pastırmayı küçük küçük doğrayarak tavaya alın. En son olarak da ıspanağı, yumurtayı, karabiberi ve tuzunu ekleyin.
Yufkaların her birini dörde bölerek içine hazırladığınız harçtan koyun. Dilediğiniz biçimde sarın (muska ya da paçanga böreği gibi olabilir). Kızgın yağa atın ve altın sarısı renk alana …

TANDIR BÖREĞİ (KAYSERİ)
Malzemeler
Hamuru için:
8 bardak un
250 gr katı yağ
4 kaşık zeytinyağı
2/5 bardak tahin
2 kaşık yoğurt
Tuz
Harcı için:
Yarım kilo kıyma
1 çay kaşığı kırmızıbiber
2 soğan
1 yumurta
Yarım demet maydanoz
1 kaşık çöreotu
2 kaşık zeytinyağı
Tuz
Hazırlanması ve Yapılışı
Unu tuzla birlikte bir kaba eleyin, ortasına zeytinyağı, yoğurt ve iki bardak su koyarak yumuşak ve pürüzsüz bir hamur yoğurun. Üç parçaya ayırarak her birini topak haline getirin. Katı yağı tavada eritin, ateşten alarak tahinle karıştırın. Hamurları unlanmış bir tezgâhta oklavayla yarım santim kalınlığında ve 40 santim çapında açın. Üzerlerine yağlı tahini bölüştürerek sürün. Rulo biçiminde sarın. Her bir ruloyu, …

ŞİŞ BÖREK (ADANA)
Malzemeler
Hamuru için: 1 kg un 2 yumurta
Harcı için:
Yarım kilo yağsız kıyma
1 büyük ince doğranmış soğan
Suyu için:
3  litre et suyu
250 gr et suyunda pişirilmiş nohut
Sosu için: 1 domates 1 kaşık biber salçası
2 limon suyu Tuz
1 kaşık biber salçası
1 tatlı kaşığı pulbiber
Karabiber, tuz
2 turunç
1 paket margarin
1 kaşık kuru nane
Hazırlanması ve Yapılışı
Hamur malzemelerini karıştırarak sertçe bir hamur yoğurun. Hamuru iki parçaya ayırın, çeyrek santim eninde açın. Açılan hamuru üç santimlik karelere kesin. Her kareye, karıştırdığınız harç malzemesini paylaştırın ve kapayın.
Ocaktaki, içine nohut ve turunç suyu ilave ederek kaynattığınız et suyuna şiş börekleri …

ŞAM BÖREĞİ (BATMAN)
Malzemeler
Hamuru için:
10 gr yaş maya
4 bardak un
Tuz
Harcı için:
3/4 bardak pirinç
250 gr yağsız kıyma
1,5 çay kaşığı kırmızı pulbiber
1 soğan
1 bardak ayçiçek yağı
1 demet maydanoz
Karabiber, tuz
Hazırlanması ve Yapılışı
Unu bir kaba eleyin. Mayayı bir buçuk bardak ılık suyla eriyinceye kadar karıştırın. Unu, tuz ve mayalı suyla yoğurarak bir hamur hazırlayın. Üzerini bez ya da streç filmle kapayarak ılık bir ortamda yarım saat kabarmaya bırakın.
Soğanı ve maydanozu ince ince kıyın. Pirinci yıkayın, kaynar tuzlu suda haşlayın ve süzün. Kıymayı suyla birlikte bir tavaya koyun, suyunu çekinceye kadar pişirin. Haşlanmış pirinci, kıymayı, soğanı, …

SAHAN BÖREĞİ (BURSA )
Malzemeler
Yarım kilo kıyma
Yarım demet maydanoz
1  bardak sıvı yağ
1 çay kaşığı kırmızıbiber
2 soğan
2 bardak su ya da et suyu
100 gr margarin
Karabiber, tuz
2 domates
Hamuru için:
400 gr un
2 yumurta
Hazırlanması ve Yapılışı
Unu iki yumurta ve yarım bardak suyla mutfak robotunda yoğurun. Yarım saat dinlenmeye bırakın. Hamuru sekiz parçaya ayırın. Her bir parçayı oklavayla yemek tabağı büyüklüğünde açın.
Bir tavada sıvı yağı kızdırın. Hamurları birer birer ters yüz ederek yağda kızartın.
Soğanı margarinle kavurun, kıymayı ekleyin. Üç dört dakika sonra domatesleri katın. Maydanozu ince kıyarak kavrulmuş domatesli kıymayla karıştırın, kırmızıbiber karabiber ve tuz ilave edin.
Yuvarlak …