ÇÖP KEBABI
MAZEMELER
500 gram yağsız dana kıyması
1 dilim bayat ekmek içi
Yarım demet maydanoz
1 büyük soğan, 2 adet domates
7 sivribiber, 1 çorba kaşığı salça
7 patlıcan, 1 kahve kaşığı karabiber
1 kahve kaşığı kimyon, tuz,
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Patlıcanlar yukarıdan aşağıya, ince dilimler şeklinde kesilir ve tuzlu suda yarım saat bekletilir. Sonra yıkanır, süzülür ve kurulanır.
2. Dilimler, kızgın yağda kızartılır. İki dilim patlıcan birbirinin üzerine (+) işareti gibi yerleştirilir.
3. Kıyma, rendelenmiş soğan, ıslatılıp sıkılmış ekmek içi, tuz, ince kıyılmış maydanoz, kimyon ve karabiber karıştırılarak yoğrulur. Kıymadan cevizden büyük parçalar alınır ve …

TAS KEBABI (Tekirdağ)
MALZEMELER
500 gram kuzu eti
2 adet soğan
2 yemek kaşığı salça, tuz
Karabiber, Biraz kimyon
2 yemek kaşığı yağ
2 su bardağı pirinç
3-4 su bardağı su
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Kuşbaşı doğranmış kuzu eti, küçük doğranmış soğan, salça, tuz, karabiber, kimyon ve yağ hep birlikte güzelce harmanlanır. Bir tasın içine doldurulur. Tepsinin ortasına ters çevrilerek yerleştirilir. Tasın yerinden oynamaması için, üzerine ısıya dayanıklı bir ağırlık konur. (Su dolu bir çaydanlık olabilir.)
2. Tepsinin içine 3 su bardağı su konur. Ocağa oturtulur. Ağır ateşte etler pişinceye kadar, yaklaşık bir saat pişirilir. Et, suyu önce çekip, …

ORMAN KEBABI
MALZEMELER
1 kilogram kuşbaşı koyun veya kuzu eti
3 adet domates
4 adet sivribiber
1 tatlı kaşığı kekik, tuz, karabiber
1 adet limon
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 adet kırmızı soğan
1 demet maydanoz
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Tuz, karabiber, kekik, limon suyu ve zeytinyağı karıştırılarak marinat hazırlanır.
2. Etler, marinata yatırılarak elle iyice ovulur. Marinat, etin her tarafına bulanır. Serin yerde en az 3-4 saat (tercihen akşamdan yapılmalıdır) bekletilir.
3. Domates ve biber, yaklaşık etlerin büyüklüğünde doğranır. Her tarafı yağlanmış şişlere et; domates, et, biber olacak şekilde dizilir.
Ateşte veya elektrikli ızgarada çevire çevire (çevrilen her yer ısıyı iki …

BUĞU KEBABI
MALZEMELER
1 kilogram kuşbaşı koyun eti
2 Baş arpacık soğan
1 yemek kaşığı yağ
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
1 baş sarmısak
3 adet defne yaprağı
Tuz
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Arpacık soğan soyulup yıkanır, bütün olarak, etle birlikte ocağa konur.
2. Üzerine sarmısak, yağ (koyun yağlı olduğundan, yağ konulmayabilir de), karabiber, kekik, defneyaprağı ve tuz ilave edilir. Bir kere karıştırılır. Su koymadan, ağır ateşte, et yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pilav ve salata ile iyi gider.

YOĞURTLU PİDELİ KEBAP
MALZEMELERİ
1 kilogram kuşbaşı et
2 adet soğan
3 adet domates
3 yemek kaşığı yağ
3 adet küçük pastahane pidesi veya 1 adet büyük fırın pidesi
2 su bardağı yoğurt
Tuz, karabiber
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Soğan rendelenir, suyu temiz bir tülbentle süzülerek bir kaba alınır. Etler, soğan suyuyla en az 2-3 saat (bir gece önceden bekletilirse daha iyi olur) bekletilir.
2. Marine edilmiş etler, 1 yemek kaşığı yağda biraz kavrulur. Üzerine rendelenmiş domatesler, tuz ve karabiber katılarak, 2-3 dakika daha kavrulur.
3. Üzerini kapatacak kadar sıcak su dökülür. Etler yumuşayıncaya kadar pişinin (Suyunu tamamen çekip, …

TENCERE KEBABI
MALZEMELERİ
1 kilogram patlıcan
250 gram köftelik kıyma
1 baş soğan
Yarım baş sarmısak
3-4 adet sivribiber
3 adet domates
2 yemek kaşığı yağ, tuz, karabiber, kekik
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Patlıcanlar halka halka dilimlenir. Dilimler alt taraftan bitişik kalır. Sonuna kadar kesilmez. Tuzlu suda 15 dakika bekletilir.
2. Diğer taraftan ince kıyılmış soğan ve kıyma, biraz yoğrulur. Dilimlenen patlıcanlar düz bir zemin üzerine konur.
Kıymadan fındık büyüklüğünde parçalar alınır. Köfte şekli verilmeden dilimlerin arasına yerleştirilir. Patlıcanın iki ucundan tutularak sıkıştırılır. Böylece kıyma ve patlıcan birbirini tutar.
3. Hazırlanan patlıcanlar tepsiye veya tabanı geniş …

TUNUS KEBABI
MALZEMELER
750 gr. kuzu eti; buttan, yumurta büyüklüğünde parçalara kesilmiş
250 gr. kuzu ciğeri; zarları çıkartılmış, et gibi kesilmiş, yıkanmış
2 kuzu böbreği; dörde bölünmüş 300 gr. soğan; rendelenmiş 2 kaşık tereyağı 2 kaşık likit yağ
1 demet maydanoz; ince kıyılmış
2 limon
1 poşet safran; 1 bardak suda çözülmüş
1 fiske tarçın Tuz, Karabiber
2 soğan; kıyılmış
YAPILIŞI ve HAZIRLANMASI
1. Tereyağı bir tencerede eritilir, likit yağ ilave edilip ısıtılır. Et, ciğer, böbrek ve soğanlar devamlı karıştırılarak yağda kızartılır.
2. Tuz, biber, tarçın, safranlı su ilave edilip arada sıcak su katılarak hafif ateşte 1 saat pişirilir.
3. Etler …

HAN KEBABI
MALZEMELERİ
♦ 1 kg. bonfile
♦ 1 kaşık tereyağı
♦ 2 domates (rendelenmiş)
• 6-8 sivri biber, Tuz
• Karabiber
♦ 1 kg. patates (soyulup, kiprit çöpü kesilmiş, tuzlu suda bırakılıp kurutulmuş).
♦ Likit yağ (patatesleri kızartmak için). 1/2 Lt. yoğurt
♦ 2 kaşık tereyağı Toz kırmızıbiber Tuz
YAPILIŞI ve HAZIRLANMASI
♦ Bir ızgara tavasında veya elektiriMi ızgarada bonfilenin hertarafı kızartılır. Biraz soğuduktan sonra yarımşar santimlik dilimlere kesilir.
♦ Bir tavada 1 kaşık tereyağı eritilir, rendelenmiş domates yağda pişirilir. Et dilimleri ve biberler (sivri) ilave edilir toz karabiber katılıp …

ŞİŞ KEBAP
MALZEMELER (4 kişilik)
1 kg. kuzu eti; buttan, 3 cm. İlk küplere kesilmiş
2 dolmalık biber; dörde bölünmüş
2 orta boy domates; dörde bölünmüş
3 kaşık zeytinyağı 2 kaşık yoğurt
2 soğan; biri dilimlere kesilmiş
Tuz, Karabiber
YAPILIŞI ve HAZIRLANMASI
Marinat için:
1 soğan rendelenir, yarım tatlı kaşığı tuzla karıştırılıp, 10 dk. bekletilir. İki elle sıkılarak suyu bir kaseye aktarılır. Zeytinyağı ve yoğurt katılır, tuz, biber ilave edilerek karıştırılır.
Etler marinata konup, iyice karıştırılır ve buzdolabında 5-6 saat bırakılır. Daha sonra süzülür ve şişlere et, 1 domates, et, biber ve et, soğan olmak üzere sırayla dizilir (4 şiş’e …

ŞEFTALİ KEBABI (KIBRIS)
Malzemeler
200 gr koyun gömlek
Köfte malzemesi:
360 gr dana kıyma
Yarım demet maydanoz
2 kuru soğan
Karabiber, tuz
Hazırlanması ve Yapılışı
Soğanları yemeklik doğrayın, maydanozun saplarını kestikten sonra küçük küçük kıyın. Soğan, maydanoz, karabiber, tuz ve kıymayı karıştırın, yoğurarak rulo köfte haline getirin.
Silindir biçimindeki bu köfteye gömleği sarın. Dikine bir santim eninde yuvarlak köfteler elde edecek biçimde rulolar kesin. Kenarları gömlekli bu köfteleri şişe geçirerek mangalda pişirin.

ADANA KEBABI (Kıyma) (ADANA)
Malzemeler
1 kg orta yağlı koyun kıyması
100 gr kuyruk yağı
1 kaşık pulbiber Tuz
Hazırlanması ve Yapılışı
Kıymayı, çekilmiş kuyruk yağı, tuz ve biber ekledikten sonra iyice yoğurun. Kıyma parçaları birbirini tutunca on iki eşit parçaya ayırın. Elinizi ıslatarak enli kebap şişine yayın.
Mangal üzerinde her iki tarafı da kızarıncaya kadar pişirin. Pişen kebabı pide ekmek arasına koyarak servis yapın.

PITI KEBABI (KARS)
Malzemeler
Yarım kilo işkembe
100 gr salça
Yarım kilo nohut
100 gr domates
200 gr soğan
100 gr biber
200 gr tereyağ
Karabiber, tuz
Hazırlanması ve Yapılışı
İşkembeyi haşlayarak kuşbaşı doğrayın. Akşamdan ıslattığınız nohutları haşlayın. Soğanları ince kıyarak yağda kavurun. İşkembeyi ilave ederek kavurma işlemine devam edin. Salça, tuz, karabiber ve et suyu katın.
Kaynamaya başlayınca nohutları, küp doğranmış biber ve domatesleri ilave edin. Kısık ateşte on dakika pişirerek servise sunun.

YOZGAT KEBABI
Malzemeler
Yarım kilo şişlik kuşbaşı et
8-10 sivribiber
Soğan suyu
3-4 domates
2-3 patlıcan
Karabiber, tuz
3-4 patates
Hazırlanması ve Yapılışı
Şişlik eti soğan suyunda tuzlayın, biberleyin, bir iki saat bekletin. Beklettikten sonra toprak güvecin tam ortasına yerleştirin.
Patlıcanları yıkayarak kabuğuyla halka halka kesin, etin etrafına döşeyin. Patatesleri de soyarak halka halka kesin, patlıcanların etrafına koyun. Biberleri yıkayın, bütün olarak dizin.
Domateslerin küçüklerini bütün, büyüklerini doğrayarak zevkinize göre güvece yerleştirin. Sebzelerin üzerine biraz tuz serpin. Güveci orta hararetli ateş üzerine yerleştirin.
Arasıra sebzeleri etleri bozmadan altüst ederek yumuşayıncaya kadar pişirin. Çok ince pide ya da ekmek üzerine koyarak ikram edin.

YOĞURTLU KEBAP (Gaziantep)
Malzemeler
1 kg az yağlı kıyma
10 sivribiber
3 orta boy domates
5 pide
5 diş sarmısak
3 bardak süzme yoğurt
4  kaşık zeytinyağı
5  kaşık ayçiçek yağı
2/5 bardak domates sosu
6-7 dal maydanoz
Karabiber, tuz
Hazırlanması ve Yapılışı
Biberleri bütün bırakın. Domatesleri dörde bölün. Pideleri küçük baklava dilimi biçiminde doğrayın. Sarmısakları dövün, yoğurtla çırparak karıştırın.
Zeytinyağını tavada kızdırın, kıymayı, verdiği suyu çekip biraz kızarıncaya kadar yağda kavurun. Ocaktan alın, tuzu ve biberleri ekleyin. Sıcak tutun.
Başka bir tavada ayçiçek yağını kızdırın. Pide parçalarını içine atarak altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın, tabaklara bölüştürün.
Yoğurdu, gerekiyorsa çok az su katarak kısık ateşte biraz …

YAPRAK (NEVŞEHİR)
Malzemeler
Yarım kilo kuşbaşı kuzu eti
250 gr kurutulmuş asma yaprağı
Yarım bardak iri bulgur
2 soğan
1 bardak ayçiçek yağı
1,5 kaşık domates salçası
3 diş sarmısak
2 bardak yoğurt Tuz
Hazırlanması ve Yapılışı
Kurutulmuş yaprakları elinizin arasında ovuşturarak ufalayın. Tencerede su kaynatarak yaprakları içine atın. Yumuşayıncaya kadar birkaç dakika haşlayın. Süzdürerek çıkarın ve bir güvecin dibine yayın.
Bulguru yıkayarak süzün. Soğanı ince ince kıyın. Yağı bir tavada kızdırın, soğanları içinde pembeleşinceye kadar kavurun. Salçayı da katın, bir iki dakika daha kavurarak ateşten alın.
Güvecin içindeki yaprakların üzerine etleri ve bulguru yayın. Biraz tuz serpin. Kavurduğunuz soğanları üzerine boşaltın. Bir …