KIZARTMA TAVUK
MALZEMELER
6 adet piliç budu
2 yemek kaşığı mısır unu, tuz
Kızartmalık yağ
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Tavuk butlarının derisi yüzülerek yıkanır.
2. Etli kısmın üzeri bıçakla hafif çizilip tuzlanır.
3. Mısır ununa bulanarak kızgın yağda kızartılır.
MALZEMELER
1 adet tavuk
2 yemek kaşığı margarin
2 yemek kaşığı un
2 adet yumurta, yarım litre süt
4 çorba kaşığı rendelenmiş Kaşar
tuz, karabiber
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Tavuk temizlenir ve tütsülenir. Daha sonra yıkanır ve haşlanır. Piştikten sonra süzülerek bir kaba alınır.
5.Hazırlanan sosun yarınından azı bîr tepsiye dökülmek yayılır Üzerine doğranmış tavuk eti dizilir. Geri kalan sos üzerine dökülür ve kalan kaşar serpilir. …

Kızartma Garnitürleri
İstenilen şekilde doğranır ve yağda kızartılır. (Patates, patlıcan, biber gibi.)
Patates Kızartmaları
Özel kalıpla çıkartılarak fındık büyüklüğünde, kibrit çöpü görüntüsünde veya yaprak görüntüsünde kesilir. Yıkanıp süzüiür, kurutulur. Kızgın yağda kızartılır.
Et yemeklerinin yanında garnitür olarak sunulur.
Patlıcan Kızartması
Patlıcan alacalı soyulur. İstenilen şekilde (yuvarlak veya verev) kesilir, tuzlu suda biraz bekletildikten sonra alınır. İyice kurulanır. Kızgın yağda kızartılır. Et yemeklerinin yanında garnitür olarak ikram edilir.
Biber Kızartması
Biberler yıkanır, süzülür ve kurulanır. Sapı ve çekirdeği çıkartılmadan kıvırtılır. Garnitür olarak kullanılır.
Izgarada pişirme:
Sebze ayıklanıp yıkanır, ızgarada pişirilir veya ateşte közlenir. (Patlıcan, biber, patates, domates gibi.)
Domates ve Biber …

SOĞAN KIZARTMASI (PANESİ)
MALZEMELER
1 kilogram kuru soğan
Yeterince kızartmalık yağ
3-4 adet yumurta …

KABAK KIZARTMASI
MALZEMELERİ
1 kilogram kabak
Yeterince kızartmalık yağ, tuz
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Kabaklar kazınır, yıkanır ve kurutulur. Yuvarlak veya Kere kesilir. Kızgın yağda kızartılır.
2. Altı üstü kızarınca süzülerek, yağlı kağıt veya kağıt havlu üzerine alınır.
Fazla yağ, kağıda çektirildikten sonra servis tabağına yerleştirilir. Arzuya göre sarımsaklı …

PİŞİRME TEKNİKLERİ
A. HAŞLAMALAR
Haşlamada dikkat edilecek hususlar:
1. Sebze haşlanırken suyunu saldığı için, çok az su katılmalıdır. Haşlama suyuna tuz ve limon suyu katmak rengini ve besin değerini korur.
2. Pişirirken tencere ağzını fazla açmamak gerekir.
3. Bakır, demir tencereler C vitaminini öldürür.
4. Tekrar su koymak gerekirse, sıcak su konmalıdır.
5. Ispanak, semizotu gibi sebzeler su konmadan, kısık ateşte haşlanmalıdır.
6. Kereviz, karnabahar, lahana gibi sebzeler haşlanırken, tencerenin kapağını 1-2 dakika açık bırakmak, fazla koku ve gazın çıkmasını sağlar.
7. Haşlama suyu dökülmemeli, çorba ve soslarda kullanılmalıdır.
8. Sebzeleri …

KALAMAR KIZARTMASI
MALZEMELER
2 kg. kalamar; temizlenip yıkanmış ve 1 santimlik halkalara kesilmiş
Hamuru:
300 gr. un su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
3 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yumurta sarısı, 2 yumurta akı
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
Yumurta akları hariç hamur malzemesi karıştırılıp 1 saat dinlendirilir. Katı çırpılmış yumurta akları dikkatlice hamura katılır.
Bir tavada bol sıvı yağ kızdırılır.
Kalamar halkaları hamura bulanır, orta ateşte 2 tararları da kızartılır, yanında kıyılmış maydonoz ve sarımsak karışmış mayonezle servis yapılır.
Not: Kızarmış balıkları, dondurulup 250 dereceli fırında 10 dakika ısıtıldıktan sonra yenirse …

PATLICAN KIZARTMASI
MALZEMELER
♦ 1 kg. patlıcan; 2 cm. lik küplere kesilmiş
♦ 300 gr. yoğurt
♦ 4 domates; soyulup, çekirdekleri çıkartılmış ve küçük kıyılmış
♦ 3 diş sarımsak; ezilmiş
♦ 1 kaşık zeytinyağı
♦ Tuz
♦ Likit yağ (kızartmak için)
YAPILIŞI ve HAZIRLANMASI
1. Yağ bir tavada kızdırılır ve patlıcanlar altın gibi kızartılarak kağıt üzerine çıkartılır.
2. Başka bir tavada 1 kaşık yağ kızdırılıp, domatesler 5 dk. yağda çevrilir, tuzlanır.
3. Yoğurt sarımsakla karıştırılır.
4 Patlıcanlar bir servis tabağına konur, üstüne domates sosu ve yoğurt dökülür. Soğuk servis yapılır
Not: Arzu edilirse kızarmış kabak ve …