ÇANAK KÖFTE
MALZEMELERİ
1 kilogram kıyma
1 adet soğan
250 gram parça et
2 adet havuç
1 çay bardağı bezelye
100 gram mantar
3-4 adet domates
3-4 adet sivribiber
2 yemek kaşığı yağ
2 yemek kaşığı salça
1 çay bardağı galeta unu (veya 3-4 dilim bayat ekmek içi)
Karabiber, tuz köfte baharı, kekik
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Parça et haşlanır. İnce ince didilir. (Ya da 2 kübik doğranarak haşlanır.)
2. Pişen et, 2 kaşık yağ, küçük doğranmış mantar, bezelye, ince doğranmış havuçla birlikte biraz kavrulur ve sote yapılır.
3. Diğer taraftan kıymaya, rendelenmiş soğan, kabukları soyulup ıslatılmış ve sıkılmış …

PATATES KÖFTESİ
MALZEMELERİ
1 kilogram patates
Yarım paket margarin
4 yemek kaşığı un
1 su bardağı su
1 su bardağı kaşarpeyniri
5 adet yumurta
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
Patatesler haşlanır, püre yapılır. SU yağ ve tuz bir tencereye konup kaynatılır.
2 Kaynamaya başlayınca içine un katılır Karıştırılarak 10 dakika pişirilir.
3. Ocaktan alınır. Biraz soğuyunca 1 çorba kaşığı Hindistan cevizi, tuz yumurtajar kırılıp kanştırılır. Tekrar ocağa konur, biraz daha çevrilir. Ocaktan alınıp patates püresi ilave edilir. Tuz, karabiber ve Hindistan cevizi ilave edilip biraz daha yoğrulur.
4. Küçük parçalara ayrılır. İstenilen şekil verilir. Soğuk yiyecek olarak yenir.
Not: Köfteye benzetilerek kızartılabilir veya içli …

FALAVET
MALZEMELERİ
1 su bardağı nohut
2 adet kuru soğan 1 demet maydanoz 2-3 diş sarmısak
1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz Kırmızıbiber
2 yemek kaşığı un
Yarım tatlı kaşığı karbonat
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Nohutlar akşamdan bol su ile ıslatılır daha sonra yıkanır. İyice yumuşamış ve şişmiş olan nohutlar, robottan veya kevgirden geçirilir.
2. İri doğranmış soğan, sarmısak, maydanoz, kimyon, tuz, karabiber ve pul biber de ayrıca robottan geçirilir. Derîn bir kapta ikisi karıştırılır. Un ve karbonat ilave edilerek biraz daha karıştırılır.
3. Hazırlanan harçtan arzu edilen büyüklükte köfteler yapılır. Kızgın yağda …

YUFKALI RULO KÖFTE
MALZEMELER
* 750 gr. yağlı koyun kıyması
* 75 gr. dolmalık fıstık
* 2 orta soğan rendesi
* 3 diş sarımsak (ezilmiş)
* 1 demet maydonoz (kıyılmış)
* 1 havuç (haşlanıp küçük doğranmış)
* Tuz, Karabiber, Tarçın, Yenibahar
* 150 gr. tereyağı (erimiş)
* 3 yufka
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Köfte malzemesi iyice yoğurulur. Yufkanın eninde silindir şekli verilir.
2. Yufkaların arasına erimiş tereyağı sürülerek üstüste konulur (en üst yufka da yağlanır).
3. Silindir şeklindeki bütün köfte yufkanın üstüne konulur ve yufka ile sarılır (yufkanın uçları) alta kıvrılır. Yağlanmış veya fırın kâğıdı yayılmış bir tepsiye konur. Erimiş …

YUMURTALI KÖFTE
MALZEMELER
750 gr. kıyma 8 yumurta
3 kaşık margarin
2 soğan; rendelenmiş
1 demet maydanoz; kıyılmış
Toz kırmızıbiber, Tuz
1 tatlı kaşığı kimyon
2 kaşık likit yağ
SOSU:
3 küçük soğan: kıyılmış
750 gr. Domates; soyulup çekirdekleri çıkartılmış ve kıyılmış Yarım demet maydanoz; kıyılmış 3 diş sarımsak; ezilmiş Yarım tatlı kaşığı acı toz biber
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
Likit yağ bir tavada kızdırılır. Soğan, maydanoz, tuz ve baharat katılarak kavrulur. Bu karışım, kıymaya, katılarak iyice yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde köfteler yapılır margarinle kızartılır (yumurtalar hariç). Fırın 200 derecede ısıtılır.
Bu arada sos hazırlanır:
Sos için bütün malzeme bir tencereye konulur. Kapaksız olarak 30 …

İÇLİ PATATES KÖFTESİ
MALZEMELER
7 patates; orta boy
250 gr. kıyma; kuzu veya sığır
5 yumurta
1 soğan; kıyılmış
Yarım demet maydanoz; ince kıyılmış
3 kaşık un
200 mi. zeytinyağı
1 fiske muskat (hindistan cevizi)
Tuz, Karabiber
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Patatesler kabukları ile haşlanır, soyulur ve sıcak sıcak ezilir. 2 yumurta, tuz, biber ve muskat ile yoğurulup, yumurta büyüküğünde parçalara ayrılır.
2. Bir tavada 2 kaşık zeytinyağı kızdırılır. Soğan ile kıyma kavrulur. Tuzlanıp, biberlenir. Patatesler elle oyularak ıçı doldurulur ve kapatılır (içli köfte gibi sayfa: 106),
3. Patatesler önce una, sonra çırpılmış yumurtaya (3 yumurta) batırılır ve kızgın yağda kızartılır, fazla yağları …

ŞÜKKAR KÖFTESİ (ERZURUM)
Malzemeler
1 bardak pirinç
4 yumurta
1 çay bardağı nişasta
3 kaşık yağ
1 bardak şeker şerbeti
Tuz
Hazırlanması ve Yapılışı
Pirinci iyi pişirin, içine yumurta kırın, bir fiske tuz atın, iyice yedirin. Elinize aldığınız nişastayla yuvarlayarak köfte biçimi verin, yağda kızartın. Şerbete atın.

TOPALAK (KONYA)
Malzemeler
250 gr kıyma
1 kaşık un
Yarım bardak nohut
1 kaşık katı yağ
1/3 bardak ince bulgur
1 kaşık domates salçası
1 soğan
1,5 çay kaşığı toz kırmızıbiber
1/3 demet maydanoz
Karabiber, tuz
Hazırlanması ve Yapılışı
Nohutu bir gece öncesinden (ya da en az altı saat önceden) bol soğuk suyla ıslatarak şişmeye bırakın. Süzün, bir tencereye koyun. Üzerlerini iki parmak aşacak kadar su içinde bir taşım kaynatın. Köpüğünü alın, ocağı kısarak yumuşayıncaya kadar haşlayın.
Soğanı rendeleyin. Maydanozu ince ince kıyın. Kıymayla birlikte bulguru, soğanı, maydanozu, tuzu ve karabiberi bir kaba koyun. Biraz elinizi ıslatın, harcı sulandırarak iyice yoğurun. Fındık büyüklüğünde parçalar …

TEKİRDAĞ KÖFTESİ
Malzemeler
1 kaşık irmik (ya da 5 dilim bayat ekmek içi)
1 kg orta yağlı kıyma
1  soğan
2 diş sarmısak
Yarım kaşık kimyon
Yarım kaşık kırmızı pulbiber
Yarım kaşık karbonat
Karabiber, tuz
Hazırlanması ve Yapılışı
Eğer irmik yerine ekmek içini kullanacaksanız, ufalayın. Soğan ve sarımsakla birlikte irmiği ya da ekmek içini robottan geçirerek ince çekilmiş duruma getirin. Bu malzemeyi kıymaya katın. Tuz, karabiber, kimyon, kırmızıbiber ve karbonat ilave edin, yoğurarak köfte harcını hazırlayın Bir kaba koyun, ağzını streç filmle kapayın. Buzdolabında bir gün bekletin.
Ertesi gün istediğiniz biçimde köfteler hazırlayın. Izgaranızı ya da fırınınızın ızgarasını yakın. Köfteleri ızgaraya yerleştirerek her …

ŞARKÖY KÖFTESİ
Malzemeler
Yarım kilo kuzu gömlek yağı
Köfte malzemesi:
1 yumurta
1 kg kıyma
250 gr ceviz içi
1 ekmek içi
1 çay kaşığı kimyon
1 baş kuru soğan
Karabiber, tuz
Hazırlanması ve Yapılışı
Kuzunun gömlek yağını ılık suda çözündürdükten sonra kare biçiminde sekiz eşit parçaya ayırın. Yukarıda belirtilen ölçülerde hazırladığınız köfte harcını da sekiz eşit porsiyona ayırın ve her bir parça gömlek yağına bir porsiyonu sarın. Izgara üzerinde ters yüz ederek pişirin.

SULU KÖFTE (KARS)
Malzemeler
Yarım kilo dana kıyması
8 bardak et suyu
1  bardak ince bulgur
2  havuç 2 soğan 2 patates
Yarım demet maydanoz
1 yumurta
1,5 çay kaşığı kuru nane
1,5 çay kaşığı kırmızı pulbiber
4 kaşık un
1 kaşık katı yağ
1 kaşık domates salçası
Karabiber, tuz
Hazırlanması ve Yapılışı
Soğanların birini rendeleyin, diğerini ince ince kıyın. Havuçları kazıyarak ince ince dilimleyin. Patatesleri soyun, iki santimlik küp iriliğinde doğrayın. Maydanozu ince ince kıyın.
Kıymayı bir kaba koyun, bulgur, rendelenmiş soğan, yumurta, nane, tuz, karabiber ve pulbiberle birlikte yoğurarak köfte harcını hazırlayın. Fındık büyüklüğünde parçalar koparın, avcunuzun içinde yuvarlayarak top biçiminde küçük köfteler hazırlayın. …

SALİHLİ ODUN KÖFTESİ (MANİSA)
Malzemeler
1 kg koyun kıyması
1 kaşık un 4 domates
20 yeşil biber
1 çay kaşığı kimyon
Karabiber, tuz
Hazırlanması ve Yapılışı
Kıymayı bir kaşık unla on dakika yoğurun. Kıvama geldikten sonra şişlere sarın. Önceden hazırladığınız meşe dalı odunları ocakta yakın. Köfteyi odunun közünde pişirin.
Odun yanda yanmaya devam etsin. Köfteleri, yanında közlenmiş domates, közlenmiş biber, arzuya göre de baharatla servis yapın.

PATATESLİ KÖFTE (KONYA)
Malzemeler
1 kg ince bulgur
Yarım kilo haşlanmış patates
1 kaşık salça
1 kaşık yağ
1 demet yeşil soğan
1 demet maydanoz
1  demet yeşil sarmısak
2-3 yeşil biber
2 çay kaşığı pulbiber
Karabiber, tuz
Hazırlanması ve Yapılışı
Bir tepsiye bulguru ve patatesleri koyarak iyice yoğurun. Salçayı ve yağda kavurduğunuz soğanı da bu karışıma dökerek yoğurmaya devam edin.
İnce ince doğradığınız yeşillikleri ve baharatı da karışıma ekleyerek bir süre daha yoğurun, avucunuzun içinde biçimlendirerek servis yapın.

MUCİRİM KÖFTESİ (ANKARA)
Malzemeler
1 kg kıyma
1 demet maydanoz
10 yumurta
3 kaşık sıvı yağ
3 dilim bayat ekmek
Tuz
Hazırlanması ve Yapılışı
Kıymaya on yumurta kırın, karıştırın. İçine bayat ekmekleri ufalayın, ince doğradığınız maydanozu katın, tuzlayarak iyice yoğurun. Küçük parçalar halinde kopararak yuvarlayın.
Mucirim tavasının gözlerine yağ koyun ve köfteleri her bir göze yerleştirerek kızartın.

MERCİMEK KÖFTESİ (MALATYA)
Malzemeler
1  kâse kırmızı mercimek
4 baş kuru soğan
2  kâse bulgur
1 bardak zeytinyağı
Yarım kaşık biber salçası
2 salatalık
1 kaşık domates salçası
1 demet maydanoz
1 çay kaşığı kimyon
Karabiber, tuz
Hazırlanması ve Yapılışı
Mercimeği bol suda pişirin. Suyunu çekince yayvan bir kaptaki bulgurun üstüne koyun. Salça, kimyon, tuz ve biber ilave ederek karıştırın. Üzerini kapayın, kabarıncaya kadar bekletin.
Piyaz doğradığınız soğanı zeytinyağında sarartın. Kaptaki bulgurlu malzemeyi yoğurun. Tavadaki soğanı ilave ederek karıştırın. Köfteden küçük parçalar kopararak elinizde sıkın, tabağa dizin. Yanına iki dilim salatalık koyun, üzerine maydanoz serperek servise sunun.