YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
Süt kaynatıldıktan sonra tencere ateşten alınır. 45 derece kadar soğutulur (eğer derece yoksa küçük parmak süte batırılır ve 15′e kadar sayılır, eğer parmak dayanıyorsa sütün kıvamı doğru demektir).
Süt, kapağı olan bir kaseye veya tencereye dökülür. Yoğurt 3-4 kaşık ılık sütle karıştırılarak kasenin kenarından süte dökülür ve 1-2 kere yavaşça karıştırlır. . Kâsenin kapağı kapatılıp kalın bir örtü (battaniye) ile sarılır ve sıcak bir yerde 4-6 saat bırakılır.
Buzdolabında en az 3 saat bekletilip, kullanılır. , Eğer yoğurt sulu olmuşsa, üstüne 4′e katlanmış bir tülbent konularak suyu çektirilir. Tülbent …

CEVİZLİ TARATOR
MALZEMELER
250 gr. ceviz içi; kıyılmış
250 gr. ekmek; kabukları çıkartılmış
100 gr. domates salçası
1 soğan; küçük kıyılmış
2 dış sarımsak; ezilmiş 4 kaşık zeytinyağı Domates suyu; gerekirse
Kırmızıbiber Kimyon; arzuya bağlı Tuz Karabiber
YAPILIŞI ve HAZIRLANMASI
1 Ekmek suda ıslatılıp, elle suyu sıkılır.
2 Bütün malzeme karıştırılır. Eğer çok koyu bir püre olursa, biraz domates suyu katılır (ekmeğe sürülebilecek kıvamda olmalıdır), Yanında taze, ekmekle servis yapılır.

ÇEMENLİ YUMURTA (TOKAT)
Malzemeler
2 kaşık katı yağ
250 gr yağsız kıyma
2 çay kaşığı domates salçası
2 çay kaşığı çemen
2 çay kaşığı kimyon 5 yumurta Karabiber, tuz
Hazırlanması ve Yapılışı
Yağı bir tavada eritin. Yağ kızınca, verdiği suyu çekinceye kadar kıymayı içinde kavurun. Salçayı, tuzu, karabiberi, çemeni ve kimyonu ekleyin. Bir bardak su ilave ederek biraz çekinceye kadar yaklaşık üç dört dakika pişirin.
Yumurtaları dağıtmadan tavadaki kıymanın üzerine kırın ve tuzlayın. Yumurtalar biraz pişince kaşıkla dağıtarak karıştırın. İki dakika daha pişirerek ateşten alın, sıcak servis yapın.
ÇEMEN
Karabiber (Salçanın acısı az ise pul biber, kekik ve nane)
Yarım çay …

ŞAKŞUKA (ANTALYA)
Malzemeler
1 kabak
1 diş sarmısak
1 patlıcan
1 çay kaşığı sirke
1  patates
2 biber
2  domates
Kızartmak için sıvı yağ
1 kahve fincanı zeytinyağı
Tuz
1 soğan
Hazırlanması ve Yapılışı
Kabak, patlıcan ve patatesin kabuklarını soyarak küp biçiminde doğrayın. Patlıcanı tuzlayın, yarım saat bekletin. Yıkayarak suyunu süzün. Tavada sıvı yağı kızdırın. Önce patatesi, sonra kabak ve patlıcanı kızartın. Servis tabağına alın.
Sosu için, domateslerin kabuklarını soyarak çekirdeklerini alın. Küçük küçük doğrayın. Zeytinyağını tavaya alın, yemeklik doğradığınız soğanları kavurun. Domatesleri ilave edin. Domates suyunu çekene kadar bekletin.
Ezilmiş sarmısak ve sirkeyi ekleyin. Tuzunu ayarlayın. Biberleri küp biçiminde doğrayın, sıvı yağda kızartın. …

Semizotlu Çipohorta (İzmir)
Malzemeler
1  kg semizotu
250 gr kıyma
2  kabak
4 domates
2 patates
1 demet maydanoz
1 demet taze soğan
1 demet dereotu
1 kahve fincanı zeytinyağı
Karabiber, tuz
Hazırlanması ve Yapılışı
Kabak ve patatesleri küp doğrayarak tuzlu su içinde bekletin. Semizotunu ayıklayın, yıkayın, süzülmeye bırakın. Taze soğanları ince ince kıyarak tencereye koyun.
Zeytinyağı ilave edin, orta ateşte öldürün (taze soğan yoksa kuru soğanla da yapabilirsiniz). Kıymayı da ekleyerek hafifçe kavurun. İki rendelenmiş domatesi ilave edin, sulu kalacak biçimde pişirin.
Domatesler eridiğinde semizotunu, kabakları, patatesleri, kıyılmış maydanozu, dereotunu ve geriye kalan iki rendelenmiş domatesi, karabiberi, tuzu ekleyin, bir çay bardağı su …

SAKSAĞAN BEYNİ (İZMİR)
Malzemeler
250 gr süzme yoğurt
Yarım bardak zeytinyağı
3 dal taze nane
Hazırlanması ve Yapılışı
Çukur bir kap içerisinde süzme yoğurda zeytinyağını yavaş yavaş karıştırarak yedirin. Üzerini taze nane yapraklarıyla süsleyin, meze olarak servis yapın.

PAŞA MEZE (İZMİR)
Malzemeler
100 gr beyaz peynir
250 gr süzme yoğurt
Yarım bardak zeytinyağı
50 gr tulum peyniri ya da küflü peynir
4 sap maydanoz 4 sap dereotu Pulbiber
Hazırlanması ve Yapılışı
Çukur bir kapta peynirleri ufalayarak süzme yoğurda katın, iyice karıştırarak katı hamur kıvamına getirin. Bu karışıma zeytinyağını yavaş yavaş ekleyerek yedirin.
Üzerine dereotu ya da maydanoz koyun, meze olarak servise sunun. Tulum peyniri yerine, küflü peynir de koyabilirsiniz. Arzuya göre üzerine pulbiber serpin.

MUHAMMARA – 1 (ADANA)
Malzemeler
2 soğan
2 kaşık biber salçası
200 gr tahin
2 baş sarmısak
200 gr ceviz
1 çay bardağı zeytinyağı
Pulbiber
1 limon suyu
Yarım bayat ekmek içi
Tuz
Hazırlanması ve Yapılışı
Soğanları ince ince kıyın. Tahin, dövülmüş ceviz içi, soğan, bol miktarda pulbiber, limon suyu, ufalanmış bayat ekmek içi, biber salçası, tuz ve dövülmüş sarmısak ekleyerek iyice karıştırın. Bu karışımın üzerine kızdırılmış zeytinyağı gezdirerek servis yapın.
Bir Başka Tarif
MUHAMMARA – 2 (GAZİANTEP)
Malzemeler
1 bardak kırmızı biber
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 bardak zeytinyağı
1 tutam kimyon
1 çay bardağı ufalanmış kuru ekmek
1 limon suyu
4 diş sarmısak
Maydanoz
1 bardak dövülmüş ceviz
Karabiber, tuz
Hazırlanması ve Yapılışı
Kırmızı biberi …

MİDYE PİLAKİSİ (İZMİR)
Malzemeler
75 ayıklanmış midye
2 soğan
Yarım bardak zeytinyağı
2 havuç
1 patates
1 kereviz kökü
1 çay kaşığı toz şeker
4 diş sarmısak
1 domates
1 kaşık un
1 demet maydanoz
Tuz
Hazırlanması ve Yapılışı
Ayıklanmış midyelerin saçlarını kesin ve bol suda yıkadıktan sonra iyice süzün.
Kıyılmış soğanı zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Üzerine kazınıp doğranmış havuçları atın ve iki dakika soğanla kavurun. Soyduğunuz ve tavla zarı büyüklüğünde doğradığınız patatesi ve kerevizi, sonra toz şekeri, sarmısağı ve tuzu katarak karıştırın. Sebzeler yumuşayınca üzerine kabukları soyulmuş, doğranmış domates, dörte üç bardak su ve un ilave ederek karıştırın ve iyice pişirin.
Sebzelerin suyu çekilince içine midyeleri …

MAMZAMA (EDİRNE)
Malzemeler
2 patlıcan
Yarım bardak zeytinyağı
250 gr yeşil biber
Çeyrek bardak sirke
250 gr tatlı kırmızı biber
Tuz
4-6 diş sarımsak
Hazırlanması ve Yapılışı
Patlıcanları közleyin, kabuklarını soyun ve kıyın. Yeşil biberi iyice yıkayın. Közlenmiş kırmızı biberlerle birlikte incecik doğrayın. Sarmısağı ayıklayarak tuzla birlikte havanda dövün. Bütün malzemeyi karıştırdıktan sonra üzerine zeytinyağı ve sirke ekleyin. Yarım saat buzdolabında beklettikten sonra servis yapın.

MALOHTA (TRABZON)
Malzemeler
2 kg taze fasulye
1 kaşık kırmızıbiber
200 gr ceviz içi
2 limon
1 baş sarmısak
Tuz
1  kaşık kişniş
Hazırlanması ve Yapılışı
Fasulyeleri ikiye kırarak haşlayın ve süzün. Ceviz, sarmısak, kişniş ve baharatı bir havanda dövdükten sonra üzerine limon suyu dökün. Elde ettiğiniz karışımı haşlanmış fasulyelerin üzerine dökün. Soğuk servis yapın.

HAVUÇ BÖRTME (ZONGULDAK)
Malzemeler
1  kg havuç                                     .
3/4 bardak zeytinyağı
4 diş sarmısak
1 çay kaşığı kırmızı pulbiber
2 bardak süzme yoğurt
Tuz
Hazırlanması ve Yapılışı
Havuçları kazıyın, rendenin iri tarafıyla rendeleyin. Sarımsakları dövün, süzme yoğurtla çırparak karıştırın. Yağı tencerede kızdırın, havuçları içine atın, karıştırarak yağa bulanmalarını sağlayın. Tuzunu ve biberini ayarlayın, kapağını kapayarak dört beş dakika orta ateşte pişirin.
Ocaktan indirerek beş dakika ılımaya bırakın. Ilımış havuçları, sarmısaklı yoğurtla karıştırın. Bir servis tabağına aktarın, soğuk olarak servis yapın.

FETTÜŞ (ADANA)
Malzemeler
10 siyah zeytin
100 gr tulum peyniri
2 domates
2 sivribiber
2 soğan
Yarım demet maydanoz
Yarım demet taze nane
2 pide
Yarım bardak sızma zeytinyağı
1 çay kaşığı kırmızıbiber
Tuz
Hazırlanması ve Yapılışı
Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarın, ikiye bölün. Peyniri ufalayın. Domatesleri küçük küpler halinde doğrayın. Biberlerin saplarıyla tohumlarını temizleyin. Soğanları, biberleri, maydanozları ve naneleri ince ince kıyın.
Pideleri iki santimlik kareler biçiminde kesin. Yağın iki kaşığını tavada kızdırın. Pideleri tavaya yerleştirerek altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Bir servis tabağına yayın. Doğradığınız malzemelerin hepsini bir kapta karıştırın. Tuzu, kırmızıbiberi ve kalan yağı iyice harmanlayın. Karışımı pidelerin üzerine yerleştirerek servis yapın.

FETTE (ADANA)
Malzemeler
Yarım kilo nohut
10 dilim ekmek
1 limon suyu
2 kaşık tereyağ
1 çay bardağı tahin
Kırmızıbiber
4-5 diş sarmısak
1 demet maydanoz
Kimyon
Tuz
Hazırlanması ve Yapılışı
Nohutları bir gün önceden suda bekletin, iki parmak arasında ezilecek kıvama gelinceye kadar haşlayın. Bir bardak haşlanmış nohutu delikli kepçeyle tencereden alın, kabuklarını çıkararak havanda dövün. Limon suyunu tahinle karıştırın, içine ezilmiş nohutları ilave edin. Nohutun haşlama suyundan ekleyerek bu karışımı biraz inceltin. Boza kıvamına gelince dövülmüş sarmısak, kimyon ve tuz ilave edin, karıştırın.
Bir tepsiye hafif kızartılmış ekmek dilimleri yerleştirin, tenceredeki nohut ezmesini ve bir miktar haşlama suyunu üzerine dökün.
Tereyağı kızdırın, kırmızıbiberle …

FASULYE KAVURMASI (TRABZON)
Malzemeler
1,5 bardak barbunya fasulyesi
Yarım bardak sıvı yağ
6-7 diş sarmısak
Tuz
3 soğan
Hazırlanması ve Yapılışı
Fasulyeleri bir gece önceden ıslayın. Aynı suyun içinde iyice yumuşayana kadar haşlayın, suyunu süzün.
Sarımsakları mercimek büyüklüğünde doğrayın. Soğanları piyazlık doğrayın ve yağda yanmamasına dikkat ederek kavurun. İyice yumuşadıkları zaman sarımsaklar da ilave ederek bir dakika daha kavurun ve fasulyeleri ekleyin. Fasulyeleri neredeyse ezilene kadar kavurmaya devam edin. Tuzlayın, servis yapın.