SULTAN REŞAT PİLAVI
MALZEMELER
2 su bardağı pilavlık pirinç
2 adet domates
3 yemek kaşığı yağ
3 su bardağı su veya et suyu
200 gram kıyma, 1 adet soğan
1 dilim bayat ekmek
2 yemek kaşığı sıvıyağ,
Tuz, karabiber
SULTAN REŞAT PİLAVININ YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Pirinçler ayıklanır, sıcak tuzlu suda en az bir saat kadar bekletilir. İki üç defa yıkanıp suyu süzülür.
2. Tencerede yağ eritilir. Pirinç katılarak 6-7 dakika ağır ateşte kavrulur. Üzerine su katılır. Beş dakika harlı ateşte, sonra ocak kısılarak suyunu çekinceye kadar pişirilir.
3. Tencerenin ağzı, temiz bir bez veya kağıt peçeteyle …

BUHARA PİLAVI
MALZEMELER
2 su bardağı pilavlık pirinç
250 gram kuşbaşı kuzu eti
3 adet orta boy havuç
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü
3 yemek kaşığı yağ
3,5 su bardağı su veya et suyu,
Tuz, karabiber
BUHARA PİLAVININ YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Pirinçler ayıklanır, sıcak tuzlu suda en az bir saat kadar bekletilir. İki üç defa yıkanıp suyu süzülür.
2. Et, tencereye konulur. Kısık ateşte suyunu salıp çektikten sonra ocaktan alınır. Et, süzülerek bir kaba ayrılır.
3. Tencerede yağ eritilir. Kabukları kazınmış ve yıkanmış havuç, yarım santim kalınlığında halka …

DOMATESLİ PİLAV
MALZEMELER
2 su bardağı pilavlık pirinç
2-3 adet domates
3 su bardağı su veya et suyu
3 yemek kaşığı yağ, tuz
DOMATESLİ PİLAVIN YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Pirinç ayıklanır. Yıkanmadan tuzlu sıcak suda en az bir saat bekletilir. Sonra iki üç defa suda yıkanıp suyu süzülür.
2. Domatesin kabukları soyulur, küçük küçük doğranır. Yağ ile birlikte biraz kavrulur. Üzerine su katılır. Kaynayınca pirinç ilave edilir ve tuz katılır.
3. Beş dakika harlı ateşte, sonra beş dakika orta harlı ateşte, daha sonra ateşin altı kısılarak pişirilir. Tencere cızırdayınca ocaktan alınır.
5. Tencerenin üzerine temiz …

ME’LUBE (patlıcanlı pilav)
MALZEMELER
2 su bardağı pilavlık pirinç
300 gram kuşbaşı et
3 adet tombul patlıcan
1 yemek kaşığı yağ Kızartmalık yağ
3 su bardağı su veya et suyu,
Tuz, karabiber
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Pirinçler ayıklanır, sıcak tuzlu suda en az bir saat kadar bekletilir. İki üç defa yıkanıp suyu süzülür.
2. Patlıcanlar alacalı soyulur. Kübik doğranır. Acısının gitmesi için en az yirmi dakika tuzlu suda bekletilir. Sonra bol su ile yıkanarak süzülür. Kağıt veya temiz bir mutfak havlusunun üzerine alınarak suyu emdirilir. Sonra kızgın yağda kızartılıp bir kaseye alınır.
3. Et, düdüklü tencereye konulur. …

İZMİR PİLAVI
MALZEMELER
2 su bardağı pilavlık pirinç
3 yemek kaşığı yağ
3 su bardağı su veya et suyu
1 orta boy soğan
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
2 çorba kaşığı kuşüzümü
3 adet kayısı
2 çorba kaşığı küçük doğranmış ceviz
Yarım çay kaşığı tarçın
Yarım çay kaşığı şeker, tuz
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Pirinçler ayıklanır, sıcak tuzlu suda en az bir saat kadar bekletilir. İki üç defa yıkanıp suyu süzülür.
2. Rendelenmiş soğan, yağla biraz pembeleşene kadar kavrulur. Üzerine fıstık katılır, biraz daha kavrulur. Daha sonra et suyu veya su katılır. İçine kayısılar da ilave edilip kaynamaya bırakılır.
3. …

KESTANELİ PİRİNÇ PİLAVI
MALZEMELER
2 su bardağı pilavlık pirinç
250 gram kestane
4 su bardağı su veya et suyu
3 yemek kaşığı yağ, tuz
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Kestane ezilmeyecek kadar haşlanır. Dış ve iç kabukları soyulur ve dörde bölünür.
2. Pirinçler ayıklanır, sıcak tuzlu suda en az bir saat kadar bekletilir. Pirincin suyu süzülür.
3. Su, bir tencerede kaynamaya bırakılır. Süzülen pirinç suya salınır, tuz katılır. Beş dakika harlı ateşte, sonra beş dakika orta harlı ateşte kaynatılır.
Bu sırada kestaneler katılır. Bir kere karıştırılır. Suyunu çekinceye kadar pişirilir. Ayrı bir tavada yağı kızdırılıp üzerine dökülür.
4. …

ÖZBEK PİLAVI
MALZEMELER
2 su bardağı pilavlık pirinç
2 yemek kaşığı yağ
3 su bardağı su veya et suyu, tuz
Et malzemesi:
250 gram kuşbaşı kuzu eti
1 adet soğan, 1 adet havuç
2 adet domates
Yarım su bardağı bezelye
3 yemek kaşığı yağ 1,5 su bardağı su, tuz, karabiber, kekik
ÖZBEK PİLAVI NASIL YAPILIR HAZIRLANMASI
1. Pirinçler ayıklanır, sıcak tuzlu suda en az bir saat kadar bekletilir. İki üç defa yıkanıp, suyu süzülür.
2. Tencerede yağ eritilir. Pirinç katılarak 6-7 dakika ağır ateşte kavrulur. Üzerine 3 bardak su katılır. Beş dakika harlı ateşte, sonra ocak kısılarak suyunu çekinceye …

NOHUTLU PİRİNÇ PİLAVI
MALZEMELER
2 su bardağı pilavlık pirinç Bir su bardağı nohut
2,5-3 su bardağı su veya et suyu
3 yemek kaşığı yağ, tuz
NOHUTLU PİRİNÇ PİLAVI NASIL YAPILIR, NOHUTLU PİRİNÇ PİLAVININ YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Nohut akşamdan soğuk su ile ıslatılır. Sonra suyu dökülür. Yeni bir su ile, pişinceye kadar haşlanır Süzülerek bir kenara alınır.
2. Pirinçler ayıklanıp yıkanır. El dayanacak sıcaklıktaki suda, yarım saat kadar ıslatılır. Sonra pirincin suyu süzülür.
3. Su, bir tencerede kaynatılır. Nohutlar katılır. Kaynayınca süzülen pirinç içine salınır. Tuzu katılır ve bir kere karıştırılır
4. Beş dakika harlı …

Şehriyeli Pirinç Pilavı
MALZEMELER
2 su bardağı pilavlık pirinç
1 çay bardağı şehriye (arpa, tel veya evde yapılan)
4 su bardağı su veya et suyu
4 yemek kaşığı yağ, tuz
ŞEHRİYELİ PİRİNÇ PİLAVININ YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Pirinçler ayıklanıp unlu suyu kalmayıncaya kadar yıkanır.
2. Bir tencerede şehriye, yağda pembeleşene kadar kavrulur. Üzerine suyu konur, tuz katılır ve kaynamaya bırakılır.
3. Pirinç katılır. Beş dakika harlı ateşte, sonra beş dakika orta harlı ateşte, daha sonra ateşin altı kısılarak pişirilir. Tencere cızırdayınca ocaktan alınır.
4. Tencerenin üzerine temiz bez veya kağıt …

SADE PİRİNÇ PİLAVI
(Tuzlu sıcak suda bekleterek)
MALZEMELER
2 su bardağı pirinç
3 su bardağı su veya et suyu
3 yemek kaşığı yağ, tuz
SADE PİRİNÇ PİLAVININ YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Pirinç ayıklanır. Yıkanmadan tuzlu sıcak suda en az bir saat bekletilir.
2. Su, bir tencerede tuzu katılarak kaynatılır.
3. Sıcak suda bekleyen pirincin suyu süzülür. İki üç defa fazla hırpalanmadan yıkanır ve kaynamakta olan suyun içine salınır. Tuz katılır, bir kere karıştırılır.
4. Beş dakika harlı ateşte, sonra beş dakika orta harlı ateşte, daha sonra ateşin altı kısılarak pişirilir. Tencere cızırdayınca ocaktan alınır.
5. …

PİRİNÇ PİLAVLARI HAKKINDA GENEL BİLGİLER
1. Pirinç, bayat ve rutubetli olmamalıdır.
2. Kendi miktarının iki katı su alan pirinç idealdir.
3. Pişirme; ıslatarak veya ıslatmadan olmak üzere iki tarzda yapılır
Islatarak pişirme tekniği:
a. Kullanılacak olan pirinç, fazla oğuşturulmadan 2-3 defa yıkanır. Sonra el dayanacak sıcaklıktaki suya konur, en az 20 dakika bekletilir. Tekrar yıkamaya gerek yoktur, süzülür ve pişirme işlemi yapılır. Süzülen su, çorba yapılabilir.
b. Yıkamadan, sıcak tuzlu suya konur, en az bir saat (iki üç saat da olabilir) bekletilir. Pişeceği zaman iki üç defa fazla hırpalamadan yıkanır …

MÜCEDDERE
MALZEMELER
• 2 çay fincanı pilavlık bulgur
• 1 çay fincanı yeşilmercimek; akşamdan ıslatılmış
• 3 soğan – 1 tanesi ince kıyılmış, ikisi ince (halkalara) kesilmiş
100 mi. zeytinyağı – 550 mi. su
• 2 kaşık tereyağı
• 1 kaşık biber salçası (arzuya göre) Tuz
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
Soğan halkaları tereyağında altın gibi kızartılır.
Mercimek, küçük kesilmiş soğan, biber salçası, zeytinyağı ve tuz 550 mi. su ile pişmeye bırakılır. Mercimek yumuşayınca bulgur ilave edilir, karıştırılarak 15-20 dk. hafif ateşte pişirilir. Ateşten alındıktan sonra 20 dk. demlendirilir.
Servis tabağına alınır. Kavrulmuş soğan halkaları serpiştirilir. Sıcak servis …

BULGUR PİLAVI
MALZEMELER
500 gr. pilavlık bulgur
150 gr. tereyağı veya margarin
3 sivri biber; küçük kesilmiş
2 soğan küçük kesilmiş
2 domates; kabukları soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış, küçük kesilmiş
♦ 3/4 lt. su
♦ Tuz, Biber
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1 Soğanlar yağda hafif kızartılır. Yeşilbiber, domates, tuz ve karabiber ilave edilerek 5 dk. pişini.
2 Sıcak su ilave edilerek kaynatılır.
3 Bulgur ilave edilir, bir kere kaynadıktan sonra ateş kısılır ve 20 dk. çok hafif ateşte pişirilir.
4. Ateşten alınıp 15 dk. demlendirilir. Sıcak olarak seviş yapılır.

PEÇELİ PİLAV
MALZEMELER
2 çay fincanı pilav pirinç
1 tavuk; pişmiş, kemiklerinden ayrılıp, lokma büyüklüğünde parçalara kesilmiş
3,5 çay fincanı tavuk suyu
2,5 çay fincanı un
150 gr. tereyağı veya margarin oda ısısında
2 yumurta
2 kaşık kuş üzümü
2 kaşık badem
1 kaşık dolmalık fıstık
Tuz, Karabiber
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Yağın 2,5 kaşığı bir tencerede eritilir, pirinçler, badem ve fıstık devamlı karıştırarak 10 dk, kadar kavrulur. Tuz, biber, kuşüzümü ve tavuk suyu ilave edilip önce orta sonra kısık ateşte pilav pişirilir (20 dk. kadar). Soğutulduktan sonra, tavuk etiyle karıştırılır.
2. Un, 125 gr. yağ, yumurta ve tuz ile sıkı bir …

İç Pilav
MALZEMELER
500 gr. pilav pirinç
250 gr. kuzu veya tavuk ciğeri; küçük küplere kesilmiş
150 gr. tereyağı
750 mi. su
1 domates; soyularak, küçük küplere kesilmiş
1 soğan; ince kıyılmış
1 kaşık dolmalık fıstık
1 kaşık kuşüzümü
1 demet dereotu – ince kıyılmış
1 kaşık şeker
1 tatlı kaşığı tarçın
Yenibahar, Tuz
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Ciğer 10 dk. tereyağında kızartılarak bir kenara konulur. 125 gr. tereyağı bir tencerede eritilir.
2. Soğanlar açık renk kızartılır. Pirinç ve dolmalık, fıstık ilave edilir, hafif ateşte karıştırılarak 10 dk. kavrulur.
3. Tuz, şeker, tarçın, yenibahar, kuşüzüm ve domates ilave edilir İ dk. birlikte kavrulur. Su konularak karıştırılır ve …