PATLICAN KAVURMASI
MALZEMELER
250 gram kıyma,
500 gram patlıcan
3-4 adet sivribiber,
3 adet domates 1 baş soğan,
2 yemek kaşığı yağ
3-4 diş sarmısak,
Tuz, karabiber
1 çay kaşığı kekik
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Soğan ve kıyma yağla kavrulur. Üzerine birer santim boyunda doğranmış biberler, kabukları soyulmuş ve ince doğranmış domatesler katılarak biraz çevrilir. Kübik doğranmış patlıcanlar, soyulmuş sarımsak dişleri bütün olarak ilave edilir.
Su katılmaz. Tuz ve karabiber katılarak, patlıcanlar fazla hırpalanmadan, arada bir karıştırmak suretiyle bütün malzemelerin pişmesi sağlanır.
2. Üzerine kekik serpilir. Kapağı kapatılır. 1-2 dakika daha ocakta tutulur. Sıcak yenmesi tercih edilir.
Not: Pilav veya makarna ile iyi …

KAZAKİSTAN YEMEĞİ
MALZEMELER
250 gram un
1 adet yumurta, bir miktar su
250 gram çok küçük doğranmış kuşbaşı et veya kıyma
1 baş soğan,
2-3 sivribiber
2 adet domates,
1 kaşık salça
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Kuşbaşı et, soğan, biber, domates ve salça biraz kavrulur. Sıcak su dökülerek pişmeye bırakılır. Pişeceğine yakın tuz katılır. Kaynatmaya devam edilir.
2. Un, tuz ve su ile kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır. Yarım santimden daha ince açılır. Her tarafı yağlanır. İnce ince sarılarak uzun bir rulo yapılır. Kaynamakta olan etlerin üzerine ortadan başlıyarak kenarlara doğru döndüre döndüre bırakılır. …

SEBZELİ KARA LAHANA (Guliya) (Trabzon)
MALZEMELER
1 demet (yaklaşık 1 kg) karalahana
1 su bardağı mısır yarması (tercihen fırında kavrulmuş ve iri çekilmiş mısır)
250 griç barbunya (kışın) veya taze fasulye (yazın)
3-4 adet arnavut biberi
2-3 adet kuru soğan
5-6 adet çaliston biber
2-3 adet havuç
1 kibrit kutusu büyüklüğünde içyağı veya tereyağı
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Mısır ve barbunya akşamdan ıslatılır.
2. Lahana ayıklanır aktarma usulü veya yaprak yaprak yıkanır ve doğranır. Lahana, barbunya, acı biber ve mısır yarması ile beraber, üzerini kapatacak kadar suya haşlanır. Haşlama sırasında bir miktar tuz konur, (yemeğe …

KARA LAHANA YEMEĞİ (Rize)
MALZEMELERİ
1 demet (yaklaşık 1 kg) kara lahana
1 çay bardağı mısır yarması (korkoti)
250 gr barbunya (taze veya kuru)
1-4 adet Arnavut biberi (mahalli adıyla, kırmızı biber)
1 kibrit kutusu büyüklüğünde iç yağı (veya 2 yemek kaşığı tereyağı ve sıvıyağ olabilir.)
1 çay bardağı mısır unu
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Mısır yarması ve eğer kuruysa barbunya, ayıklanır, yıkanır ve akşamdan ıslatılır.
2. Lahana ayıklanır, taze ise saplarıyla beraber, aktarma usulü veya yaprak yaprak yıkanır, doğranır, (ele sığacak demetler halinde tutularak, bıçak kullanmadan çevire çevire koparılarak doğramak tercih edilir.)
Akşamdan ıslatılan mısır yarması ve …

FIRINDA MANTAR
MALZEMELER
500 gram iri mantar
100 gram kıyma
Küçük bir baş soğan
2 orta boy domates
2-3 adet yeşil biber
100 gram kaşar peyniri
Birkaç sap maydanoz Tuz, karabiber
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Mantarlar bol tuzlu suda 5-10 dakika bekletilir. Sonra yıkanır ve süzülür. Sapları kesilerek değil çekilerek (böylece mantarın içi boşaltılır) alınır.
2. Yağlanmış tepsiye ağzı yukarda kalacak şekilde dizilir.
3. Kıyma ve soğan kavrulur. Ayıklanıp kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber ilave edilerek karıştırılır.
4. Hazırlanan iç, mantarların ortasına doldurulur. Araları, isteğe göre doğranmış domates ve biber ile süslenir. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri …

ÇANAKKALE TOPLARI
MALZEMELER
1 kilogram köftelik kıyma
1 avuç arpacık soğan
1 Adet domates
2 adet havuç
1 adet kereviz
1 adet kabak
1 adet patates
1 demmet maydanoz
pul ber, tuz, kimyon, kekik
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1 çorba kaşığı un
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Kıyma, tuz, karabiber, kekik, kimyon ve ince kıyılmış bir demet maydanoz karıştırılarak köfte hamuru yapılır. Fındık büyüklüğünde toplar hazırlanır. Una bulanın Kızgın yağa atılarak, 5 dakika sallanarak kızartılır. Süzülerek alınır.
2. Bir tencereye iki kaşık sıvıyağ, arpacık soğan, aletle yuvarlak çıkarılmış veya doğranmış havuç, patates, kereviz ve kabak …

YAZ GÜVECİ (Urfa)
MALZEMELERİ
100 gram kuşbaşı kemikli et
I adet soğan, 1 baş sarmısak, 2 adet sivribiber
1 adet kırmızıbiber
3 orta boy patlıcan
6 adet domates
2 yemek kaşığı sıvıyağ
I yemek kaşığı margarin,
tuz Karabiber, pul biber
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Et, 2-3 kaşık sıvı yağ ile biraz kavrulur. Üzerine küçük doğranmış soğan ve iki üçe bölünmüş sarmısak katılarak kavurmaya devam edilir.
2. Sapları ve çekirdekleri alınmış ve halka halka doğranmış sivri biber ve kırmızıbiber de üzerine katılır. Biraz daha kavrulur. En son alacalı soyulmuş patlıcan, uzunlamasına dörde bölünür. Her parça ikişer santim uzunluğunda doğranarak, …

KIŞ GÜVECİ
MALZEMELERİ
500 gram kuşbaşı koyun veya kuzu eti
1 baş soğan
3 adet havuç
1 çay bardağı bezelye
2 adet patates
3 adet domates, tuz, karabiber Pul veya kırmızıbiber
2 yemek kaşığı margarin
1 çay bardağı su veya et suyu
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Soğan ince ince doğranır. Havuç kazınır, yıkanır ve birer santimlik halkalar şeklinde kesilir. Konserve bezelye yıkanır ve süzülür. Patates soyulur, yıkanır ve iri küpler şeklinde doğranır. Domatesin kabukları soyulur, ince doğranır.
2. Bütün bu hazırlanan sebzelerle birlikte kuşbaşı et harmanlanır. Güvece doldurulur. Tuz ve karabiber serpilir. İki kaşık margarin, fındık büyüklüğünde …

GÜVEÇ (Erzurum)
MALZEMELERİ
1 kilogram kuzu eti
500 gram soğan
250 gram fasulye
5-6 adet sivribiber
2 adet patlıcan
1 adet kabak
2 adet patates
1 kilogram domates, tuz
125 gram margarin (yarım paket)
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. En alta kuşbaşı doğranmış kuzu eti sıralanır. Yarım ay şeklinde doğranmış soğanlar, etin üzerine yerleştirilir. Kılçıkları ayıklanmış, arzu edilen boyutlarda kırılmış fasulyeler eklenir. Tohumları ayıklanmış, iki santim kalınlığında kesilmiş biberler de fasulyelerin üzerine sıralanır.
Alaca soyulmuş ve kübik doğranmış patlıcanlar dizilir ve kübik doğranmış kabak da patlıcanların üzerine yerleştirilir, kuşbaşı doğranmış patatesler ilave edilir. Son olarak kabuklan soyulmuş ve …

ENGİNARLI YAHNİ
MALZEMELER
4 adet enginar
1OO gram kuşbaşı et
2 adet soğan
1 baş sarmısak
2 demet maydanoz
I su bardağı bezelye
1 tatlı kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı margarin, tuz karabiber
1,5 su bardağı su
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Soğan ve sarmısak doğranıp, maydanoz kıyılarak yağda kavrulur. Üzerine etler katılarak kuvvetli ateşte kavrulmaya devam edilir.
2. Bezelye, dörde bölünmüş enginar, tuz, karabiber ve toz şekerde ilave edilir. 1,5 su bardağı su dökülür. Kısık ateşte pişirilir.

LAHANA BÖREĞİ
MALZEMELER
1 orta boy dolmalık lahana
500 gram kıyma
2 adet soğan
3-4 adet domates
2 yemek kaşığı sıvıyağ
4-5 diş sarmısak, tuz, karabiber
1 demet maydanoz
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. İnce doğranmış soğan, sarmısak ve kıyma, yağda biraz kavrulur. Kabukları soyulup, ince doğranmış domatesler üzerine katılır. Biraz daha kavrulur.
2. Tuz, karabiber, bir çay bardağı sıcak su katılarak altı yedi dakika pişirilir. İnce kıyılmış maydanoz katılır, karıştırıl ir. Ocaktan alınır.
3. Lahananın kalın sap kısmı kesilir. Dış kabukları bir kat alınır. Ortadan ikiye bölünür. Ortasındaki göbek de alınır.
4. Bir tencereye bolca su konur. …

Etli Kereviz
MALZEMELERİ
1 kilogram kereviz
500 gram kemikli kuzu eti
2 baş soğan
2 çorba kaşığı salça
1 su bardağı nohut
1 çay bardağı pirinç
2 yemek kaşığı yağ,
3 su bardağı sıcak su
1 adet havuç, tuz, karabiber I adet limon
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Nohut akşamdan ıslatılır. İnce kıyılmış bir baş soğan, etle birlikte yağda hafif çevrilir. Salça katılarak biraz daha kavurulur. Üzerine 3 su bardağı sıcak su dökülür. Pişeceğine yakın, haşlanıp suyu süzülen nohut ilave edilir.
2. Ağır ateşte hepsi pişirilir. Kerevizlerin kabukları soyulup ortası oyulur. Çıkan iç, limonlu suya konur.
3. Bir baş soğan ince …

FIRINDA PATLICAN
MALZEMELER
1 kilogram patlıcan
500 gram kuşbaşı koyun eti
4 adet domates, yarımşar kaşık domates ve biber salçası
1 adet soğan
3-4 diş sarmısak, tuz, karabiber
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Patlıcan alacalı soyulur. Uzunlamasına üç veya dörde kesilir. Kızgın yağda çok az kızartılır. Fırın tepsisine dizilir.
2. Et, az suyla (mümkünse düdüklü tencere île) haşlanır. Köpüğü alınır. Pişince süzülerek çıkarılır.
3. İnce doğranmış soğan ve sarmısak, kabukları soyulup kübik doğranmış (konkase) domates, tuz ve karabiber hepsi birlikte ete katılır, karıştırılır. Patlıcanların üzerine dizilir.
4. Etin süzülen suyundan bir çay bardağı kadar alınır. İçine yarımşar kaşık …

Hünkar Beğendi
MALZEMELERİ
1 kilogram patlıcan
750 gram kuşbaşı et
1 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı yağ
2 yemek kaşığı kaşar rendesi
1 su bardağı süt
1 demet maydanoz
2 adet soğan
2-3 adet domates, tuz, karabiber
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Et, irice doğranmış soğanlarla birlikte yağda kavrulur. Domatesler soyulup, kübik doğranır. Etin üzerine katılır. Karıştırılır. 2-3 su bardağı sıcak su konarak etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişeceğine yakın tuz konur.
2. Et pişerken, patlıcanlar közlenir. Soyularak ince ince kıyılır.
3. Diğer bir tavada un, yağda pembeleşinceye kadar kavrulur Süt, azar azar karıştırılarak üzerine dökülür. Rendelenmiş kaşar peyniri ve patlıcan ilave …

PATLICAN TAYA
MALZEMELERİ
1 kilogram kuşbaşı kuzu eti
2 Kg patlıcan
3 baş soğan
3 orta boy domates
1 yemek kaşığı salça
1 adet sivribiber
3 diş sarmısak
tuz, karabiber, kırmızıbiber
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Doğranmış et, ince kıyılmış soğan, salça, tuz ve karabiber ve kırmızı biber birlikte iyice ovulur. Tencerenin altına yerleştirilir.
2. Kübik doğranmış patlıcanlar, 10-15 dakika tuzlu suda bekletilir. İyice yıkanır, süzülür ve etin üzerine katılarak bastırılır.
3. Kabukları soyulmuş ve ince doğranmış domates ve sivribibere, ince kıyılmış sarmısak katılır ve patlıcanların üzerine dökülür. 2 kaşık yağ gezdirilir. Yarım bardak sıcak su katılır. Kapağı örtülerek hafif ateşte pişirilir.