Harissa (Kuzey Afrika-Mtstr Sosu)
• 3-4 çorba kaşığı toz kişniş;
• 3-4 çorba kaşığı toz kimyon
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 100 g kurutulmuş kırmızı acı biber
• 6 diş ezilmiş sarımsak
• 3-4 çorba kaşığı tuz
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
Uzunlamasına ikiye bölünmüş çekirdeksiz acı biberi 5 dakika kaynamış suda bekletin. Süzdükten sonra mikserde diğer malzemelerle karıştırın. Bu sosu buzdolabında bozulmadan 2 hafta kadar saklayabilirsiniz. Bu acı sos, en çok kuskusla servis yapılır ama diğer yemeklerinize de acılı, baharatlı ayrı bir lezzet …

BALIK SOSU (Limon Salçası)
MALZEMELER
1 çay bardağı zeytinyağı
1,5 adet limon
Yarım demet maydanoz
Tuz
Karabiber
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
Limon suyu (iyi süzülmüş) ve zeytinyağı karıştırılır. İnce kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber katılıp tekrar karıştırılır. Izgara balıklarının üzerine dökülür.
Not: Böyle kullanılabildiği gibi, robottan geçirilerek krem haline de getirilebilir.
ET SOSU
MALZEMELER
2 3 adet soğan, 1 diş sarmısak
1 kahve fincanı sirke, tuz, karabiber
2 yemek kaşığı patates nişastası
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Soğan ve sarımsaklar soyulup doğranır, sirkeyle kaynatılır.
2. İki kaşık patates nişastası açılarak tuz, karabiber katılır. Birlikte kaynayan malzemeye ilave edilir.
Bir taşım kaynatılır. Robottan geçirilerek …

BERNEZ SOS
MALZEMELER
3 yemek kaşığı margarin
1 çay bardağı sirke
1 adet soğan
3 adet yumurta sarısı
1 defne yaprağı
1 yemek kaşığı patates unu veya nişastası, tuz, karabiber
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Soğan iri doğranır. Sirke, defne yaprağı, karabiber ve soğan biraz suyla yumuşayıncaya kadar pişirilir.
2. Yumurta sarısı ve patates unu karıştırılır. Bir bardak suyla iyice ezilir.
3. Kaynayan soğana ağır ağır karıştırılarak ilave edilir. Tuz da katılıp telle (veya mikserle) çok hızlı karıştırılarak çırpılarak mayonezkıvamına getirilir.
4. Sonra yağ katılıp kabuk tutmaması için arada bir karıştırılır.
Not: Bu sos et ve balıklarla kullanılır

KREM SOS
Malzemeler:
Tavuğun artan ve yenmeyen kısımları (deri, taşlık, ciğer gibi.) 1 adet soğan, 2-3 adet sarmısak 1 adet kereviz
1 adet havuç
2 adet domates veya
1 yemek kaşığı salça 2-3 def ney apr ağı
2 yemek kaşığı yağ 4 su bardağı su
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Sebzelerin hepsi soyulup yıkanır.
2. Domates veya salça hariç, tavuk ve diğer sebzeler yağla pembeleşince-ye kadar kavrulur. Domates katılır, biraz daha kavrulur.
3. Dört su bardağı su ilave edilir. 1,5-2 saat ağır ateşte pişirilir. Sonra süzgeçten veya kemiği yoksa robottan geçirilir.
Not: Kümes hayvanları etlerinin hepsinde sos …

SEBZE YEMEKLERİNDE KULLANILAN GARNİTÜR VE SOSLAR
1. SOS: Çorba, yahni, sulu sebze ve et yemeğinin katılaştırılması veya lezzetini arttırması için kullanılan malzemenin karışımı.
a. MEYANE: Un veya evde hazırlanan galete ununun yağla kavrulması.
b. VELUTE: Meyanenin et suyu veya yumurta ile çırpılarak karıştırılması.
c. BEŞAMEL SOS-1: Un yağla biraz kavrulur. Üzerine süt ve tuz katılarak muhallebi kıvamında pişirilir.
BEŞAMEL SOS-2: Un yağla kavrulur. Üzerine su ve tuz dökülerek koyu bir muhallebi kıvamında pişirilir. Soğuyunca yumurta kırılarak yedirilir. Hindistan cevizi serpilir.
2. SOTE: Sebze, balık veya etlerin eşit büyüklükte doğranarak yağda karıştırılarak susuz …

Tarator
Malzemeler:
1 su bardağı ceviz içi
1 kahve fincanı tahin
3 diş sarmısak
1 limon suyu (isteğe göre ekşi de olabilir)
Yarım demet maydanoz, tuz, kırmızıbiber
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Sarmısak tuzla dövülür Birlikte dövülmüş ceviz, tahin ve kırmızıbiber bir kaseye konur. Üzerine limon suyu katılarak karıştırılır. Servis tabağına alınır.
2. Maydanoz yaprakları üzerine süs yapılır. (Turşu, zeytin ve limon dilimleri ile garnitür yapılır.)

HAYDARI (İzmir)
MALZEMELERİ
1 kase süzme yoğurt veya lor
5-6 diş sarmış ak
1 çay bardağı çekilmiş ceviz
1 tatlı kaşığı kekik
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber ve kırmızıbiber, tuz
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
Malzemelerin hepsi karıştırılır. Ekmeğe sürülerek servis yapılır.

ACI BİBER SOSU (Adana)
MALZEMELERİ
5 yemek kaşığı pul biber
4 yemek kaşığı galeta unu
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay bardağı çekilmiş ceviz
Zeytinyağı (yeteri kadar)
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Pul biber, üzerine bir parmak çıkacak kadar su ile ocağa konur. Ağır ateşte pişirilir. Suyunu çekince (çok kurumadan) ocaktan alınır.
2. Ilıyınca üzerine galeta unu, kimyon ve ceviz katılır, karıştırılır. Sonra azar azar yedirilerek zeytinyağı ilave edilir. Ekmeğe sürülmeye müsait kıvama gelinceye kadar yağ katmaya devam edilir.
3. Ekmeğe, istenilen kalınlıkta sürülerek servis yapılır. Börek ve kurabiyelerin süslediği bir sofrada iyi bir görüntü ve lezzet oluşturduğu …

SUSAMLI SOS
MALZEMELERİ
6 yemek kaşığı susam
3 yemek kaşığı soya sosu
veya mayonez
2 …

BİBER SOSU (Gaziantep)
Malzemeler:
1 su bardağı salça
1 adet soğan
2-3 adet yeşil sivri biber
1 çorba kaşığı kırmızıbiber
1 çorba kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber, tuz
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Soğan soyulur, yıkanır ve rendelenir.
2. Yeşil biberin sapı ve çekirdeği alınır, yıkanır ve çok ince doğranır.
3. Yukarıdaki baharatlarla birlikte bütün malzeme salçaya katılarak çok iyi harmanlanır.

TATLANDIRILMIŞ SİRKE ÖRNEKLERİ
BAHARATLI SİRKE
MALZEMELERİ
3-4 bardak sirke
1 demet tarhın, bir miktar fesleğen,
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1 • Baharatlar taze ise ezilerek, kuru ise dövülerek bir kavanoza boşaltılır. kekik veya herhangi bir baharat.
2. Sirke kaynama noktasına kadar ısıtılır. Sıcak olarak baharatların üzerine dökülür.
Soğuduktan sonra ağzı kapatılır. Arada sallanarak karışması sağlanır. 1-2 gün bekletilir. Sonra süzülerek bir kavanoza veya şişeye alınır, gerektiğinde kullanılır.
SARIMSAKLI- SARMISAKLI SİRKE
MALZEMELERİ
3-4 bardak sirke …

TATLANDIRILMIŞ YAĞ ÖRNEKLERİ
BAHARATLI YAĞ
MALZEMELERİ
3-4 bardak yağ
1 demet taze tarhın veya fesleğen
Birkaç sap kekik veya reyhan kurusu .
kullanılacaksa bir kahve fincanı veya herhangi bir baharat
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
Baharatlar, kokularının çıkması için biraz ezilir kuru ise dövülür karıştırılırtılır, biraz çalkalanır, dolaba konur.
Sonra bir kavanoza konur 1-2 hafta bekleyebilir.
Not: Bu baharatların birkaçı beraber kullanılabileceği gibi yalnız biri de kullanılabilir.
ACILI YAĞ
MALZEMELERİ
3-4 bardak yağ …

SALATA SOSLARI
ÖRNEK-1 Malzemeler:
1 çay bardağı mayonez
1 çorba kaşığı yağ
1 kahve fincanı sirke
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı kereviz tohumu, kekik veya kıyılmış dere otu, tuz
ÖRNEK-2 Malzemeler:
1 ölçü mayonez, 2 ölçü yoğurt
1 kahve fincanı yağ
Yarım kahve fincanı sirke, tuz
ÖRNEK-3 Malzemeler:
1 ölçü sirke,
2 ölçü yağ
Tuz ve pul biber
ÖRNEK-4 Malzemeler:
1 demet maydanoz
1 kahve fincanı zeytinyağı
Yarım limon suyu
YAPILIŞI HAZIRLANMASI
Bütün malzeme birbirine karıştırılır ve salataya dökülür (bu salata uzun süre beklemez.)
YAPILIŞI HAZIRLANMASI
Hepsi karıştırılarak salataya dökülür. (Uzun süre beklemez)
YAPILIŞI HAZIRLANMASI
Hepsi karıştırılarak salataya dökülür. (Çok miktarda hazırlayıp cam bir kavanoz veya şişede 1-2 hafta saklanabilir)
YAPILIŞI …

MAYONEZ
MALZEMELERİ
2 yumurta sarısı
1 bardak zeytinyağı
1 limon suyu
1 tutam tuz
İstenirse bir tutam hardal olabilir
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Yumurtalar 2-3 saat önce dolaptan çıkartılarak oda sıcaklığında bekletilir.
2. Yumurta sarıları porselen veya cam bir kasede köpük köpük oluncaya kadar çırpılır. Üzerine zeytinyağı damla
damla damlatılır, bir taraftan çırpmaya devam edilir. Sonuna doğru zeytinyağının miktarı, ip inceliğinde çoğaltılabilir. Daha sonra limon suyu damla damla damlatılır. Bir fiske tuz ve kullanılacaksa hardal katılır ve karıştırılır.
Not:
1. Asitsiz zeytinyağı yoksa, mısır özü yağı tercih edilir.
2. Yağ ve yumurta aynı ısı …