BALIK ALIRKEN DİKKAT EDİLECEK HUSUSLAR
- Taze balığın gözleri canlı ve parlak olmalıdır
- Eti sert ve diri görünür.
- Solungaçlar canlı kırmızıdıı
- Kuyruğu sallanmaz.
- Pulları kolay kopmaz. Deniz kokar.
2. Alır almaz temizlenip pişirilmelidir, temizlenmiş olarak dolapta veya soğuk bir yerde korunmalıdır 1 günden fazla bekletilmemelidir.
3. Pullu balık (levrek, kefal, soğuk suyun içinde 5-10 dakika tutulup yıkanırsa pulları kazındığı zaman etrafa sıçramaz. El sürüldüğü zaman pürüz gelmiyorsa temizlenmiştir
4. Pişme süresi balığın cinsine göre değişir (15-40 dakika arası)
5. Her çeşit balık; bol …

Tavuk Etini Lezzetlendirmek İçin Neler Yapılmalıdır.?
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı pul veya toz biber
1 çay kaşığı hardal
1 çay kaşığı kimyon
3-4 diş dövülmüş sarmısak
Yarım çay bardağı sıvıyağ
1 çorba kaşığı yoğurt
Yarım çay bardağı limon
3-4 adet defne yaprağı
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
Yukarıdaki malzemeler karıştırılır. Tavuk eti veya parçalarını harca bulanarak 1-2 saat kadar dolapta bekletildikten sonra, fırında pişirilir. Kızartılacaksa galeta ununa bulanıp, sonra kızgın yağda kızartılır. Fakat bu ölçüler için fırın daha uygundur.

PİŞİRME TEKNİKLERİ
A. HAŞLAMALAR
Haşlamada dikkat edilecek hususlar:
1. Sebze haşlanırken suyunu saldığı için, çok az su katılmalıdır. Haşlama suyuna tuz ve limon suyu katmak rengini ve besin değerini korur.
2. Pişirirken tencere ağzını fazla açmamak gerekir.
3. Bakır, demir tencereler C vitaminini öldürür.
4. Tekrar su koymak gerekirse, sıcak su konmalıdır.
5. Ispanak, semizotu gibi sebzeler su konmadan, kısık ateşte haşlanmalıdır.
6. Kereviz, karnabahar, lahana gibi sebzeler haşlanırken, tencerenin kapağını 1-2 dakika açık bırakmak, fazla koku ve gazın çıkmasını sağlar.
7. Haşlama suyu dökülmemeli, çorba ve soslarda kullanılmalıdır.
8. Sebzeleri …

PRATİK BİLGİLER
1. Patates, turp, havuç ve yer elması gibi kök bitkilerinin besin değerleri kabuğuna yakın yerlerde olduğu için, kabuklarının çok ince soyulması veya kazınması gerekir.
2. Marul, lahana, ıspanak, kereviz, pazı, kıvırcık gibi sap ve gövdesi kullanılan sebzeler ne kadar yeşil olursa, besin değeri o kadar yüksektir. Ayıklarken fazla almamak (lahananın dışını çevreleyen yeşil yaprağı gibi) ve mümkün olduğunca iri doğramak besin kaybını önler.
3. Göbeğe bağlı olan sebzelerin (marul, lahana gibi) yaprak yaprak ayrılarak, tek tek sudan geçirilmesi gerekir. Diğer sebzeler ise aktarma usulüyle (bol suda 1-2 dakika bekletip, …

PRATİK BİLGİLER
Çorbalara “terbiye” tabir edilen bazı karışımlar ilave edilir. Bunlar hazırlanırken malzemelerin birbirine iyi karıştırılmış olması gerekir.
1. Terbiye çeşitleri:
a. Sütlü yumurta terbiyesi: Yumurtanın sarısı, beyazından dikkatlice ayrılır. Sütle çırpılarak kaynayan çorbaya ağır ağır ilave edilir.
b. Limonlu yumurta terbiyesi: Yumurta sarısı, beyazından dikkatlice ayrılır. İyice çırpıldıktan sonra içine tuz ve limon suyu konularak karıştırılır. Bir bardak soğuk su ilave edilip tekrar karıştırılır, kaynayan çorbaya ağır ağır dökülür.
c. Yoğurt, un, limon ve yumurta karışımlı terbiye
d. Yoğurt, un ve yumurta karışımlı terbiye
e. Yoğurt ile un (uğra) karışımlı terbiye
f. Süt île un karışımlı …

PRATİK BİLGİLER
Yumurta satın alırken dikkat edilecek hususlar:
1. Işığa tutulduğu zaman parlak görünüyorsa taze, bulanık ve lekeli görünüyorsa bayattır.
2. Sallandığında içi hareket eder ve lıkırdarsa bayattır.
3. Tuzlu suya atıldığında dibe çökerse taze, ortada durursa biraz bayat, üstte kalırsa çok bayattır.
4. Taze yumurta ağır, bayat yumurta hafif olur,
PİŞİRMEDE PRATİK BİLGİLER
1. Taze yumurta hem sağlık, hem yiyecekte alınacak damak zevki açısından önemlidir.
2. Dolaptan çıkartılan yumurta beş on dakika oda sıcaklığında bekletilirse kaynayan suya atılınca çatlamaz.
3. Yumurta rafadan pişecekse, kabuğu ovula ovula hatta mümkünse fırçalanarak çok iyi yıkandıktan …