YUMURTALI KIYMA (Erzurum)
MALZEMELERİ
250 gram kıyma
1 baş soğan
1 kaşık salça
2-3 adet yumurta,
Kırmızıbiber, tuz, karabiber,
1 su bardağı su
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1- Çok ince kıyılmış soğan, yağda biraz kavrulur 1 yemek kaşığı su katılıp pişirilir, Üzerine kıyma konarak karıştırılır ve kavrulur. Salça ilave edilerek, biraz daha kavrulur.
2- Geri kalan sıcak su ilave edilir. Biraz tuz, kırmızı ve kara biber serpilir.
3- Üzeri kapatılarak pişirilir. İneceğine yakın üzerine çırpılmış yumurta dökülür. Kapağı kapatılır. 2 dakika daha pişirilerek ocaktan alınır servis yapılır.

DOMATESLİ ÇILBIR
MALZEMELERİ
2-3 adet domates
1 adet soğan
2 yemek kasığıyağ …

HURMALI YUMURTA
MALZEMELERİ
250 gram hurma
3-4 adet yumurta
2 yemek kaşığı tereyağı
HAZIRLANMASI VE YAPILIŞI
1- Hurmaların çekirdeği çıkartılır. İnce İnce doğranır, Tereyağıyla biraz kavrulur.
2. Yumurtalar üzerine kırılır. Yumurta ile birlikte kısa bir süre yumurta bişirceye kadar kavrulur. Sıcak servis yapılır.

PATATESLİ YUMURTA
MALZEMELERİ
3-4 Adet patates
1 adet soğan
2 yemek kaşığı yağ
tuz, karabiber
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Soğan yıkanır, küçük doğranır. Patates soyulup yıkandıktan sonra, küçük küpler şeklinde doğranır. Soğanla birlikte 4 adet yumurta mümkünse yanmaz tavaya konur Yağ ve tuz katılır. Ocağa oturtulur.
Çok kısık ateşte, arada karıştırmak suretiyle, pembeleşmeye kadar kavrulur.
2. Yumurtalar bir kaba boşaltılır, …

SEFİRE (Siirt)
MALZEMELERİ
5 adet yumurta
1 yemek kaşığı un
1 bardak şeker
Yarım su bardağı su …

KIYMALI OMLET
MALZEMELERİ
2 adet yumurta için
1 çorba kaşığı kavrulmuş kıyma
4-5 sap maydanoz
Tavanın altını yağlayacak kadar yağ (Fırın tepsisi yağlar gibi)
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Teflonlu tava ocağa konur, tabanı yağlanır.
2. Maydanoz yıkanır ve ince kıyılarak kavrulmuş kıymaya katılır, harmanlanır.
3. Yumurta, yarım çay kaşığı tuz katılarak çırpılır. Kızan tavaya dökülür. Tavanın sapı oynatılarak yumurtanın tabana tam yayılması sağlanır. Kabaran yerler olursa bastırılarak dindirilir. Üzeri göz göz olunca (çok fazla pişirilmemelidir) hazırlanan kıyma omletin yarısını kaplayacak şekilde yerleştirilir. Geri kalan yarısı üzerine kapatılarak, servis tabağına alınır.
Not: 1. Ailenin bütün fertleri için bir seferde …

PASTIRMA LEZZETLİ OMLET
MALZEMELER
100 gram kıyma, 2-3 diş sarmısak
1 çorba kaşığı yağ,
2-3 adet yumurta, tuz, karabiber
Tuz katılır, biraz daha kavrulur.
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1- Yağ tavada biraz kızdırılır Dövülmüş sarmısak Ve kıyma katılır. Ağır ateşte kıyma pişinceye kadar kavrulur.
2- Yumurtalar kırılır. (Yumurta çırpılarak katılabildiği gibi, tavaya yer yer gözler açılarak da kırılabilir.) İstenildiği kadar piştiğinde servis tabağına alınır. Üzerine karabiber serpilir.
3- Yumurta akının özelliği yiyecek hazırlamada çok önemlidir. Bazı yiyeceklerin kabarmasında kullanılır. Çırpma ile yumurta akının içine hava , kabarcıkları girdiği için giderek hacmi artar. Ancak aşırı çarpma olursa ) çökmeler olur. …

Peynirli Omlet
MALZEMELERİ
1 çay bardağı kaşar rendesi
2-3 adet yumurta
Tuz, karabiber
1 çorba kaşığı yağ
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1- Yağ tavaya konup ısıtılır. Üzerine Peynir rendesi dökülür.
2- Erimeye başlayınca yumurta kırılır ve yavaşça karıştırılır.
Altı pembeleşince ocaktan alınır servis yapılır.
Not: Bu tarz pişirmeye en uygun teflonlu tavadır.
PEYNİRLİ OMLET BİR BAŞKA TARİFİ
MALZEMELERİ
2 adet yumurta için 1 çorba kaşığı beyaz peynir …

TATİL SABAHI SÜRPRİZİ
MALZEMELERİ
4 adet yumurta
1 -2 adet taze soğan
1-2 adet sivri biber
1 adet sosis-sucuk
Yarım demet maydanoz
1 yemek kaşığı yağ
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1- Sivri biberlerin sapları ve çekirdekleri ayrılıp yıkanır. İnce ince doğranır. Rengi biraz dönünceye kadar yağda çevrilir. İçine küçük doğranmış sosis ve sucuk ilave edilir. Bir iki sefer karıştırılarak kavrulur.
2- Bir kasede çırpılan yumurtalar karışımın üzerine dökülür. Onun da üzerine ince kıyılmış taze soğan ilave edilerek kapak kapatılır. Piştikten sonra ince kıyılmış maydanozla süslenir Sıcak servis yapılır.

SOSLU YUMURTA
MALZEMELERİ
300 gram domates
4 yumurta
1 baş soğan
1 adet kereviz sapı
Yarım, demet maydanoz
Birkaç yaprak fesleğen
2 zeytinyağı
Tuz, Karabiber
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Soğan, fesleğen, kereviz sapı ve maydanoz ayıklanır, yıkanır ve ince ince kıyılır.
2. Bir tavada yağ ile kavrulur. Rengi dönmeye başlayınca rendelenmiş domates ilave edilir. Tuz katılır. Biraz daha kavrulur. Ağzı kapatılarak hafif ateşte suyunu çekinceye kadar (10-15 dakika) pişirilir. Pişen malzeme süzülerek servis tabağına yerleştirilir.
3. Yumurtalar lop haşlanır. Soğuk sudan geçirilerek soyulur. Uzunlamasına eşit iki parçaya bölünür. (Bölerken sarısının dağılmamasına dikkat edilmelidir). Servis tabağına alınan malzemenin üzerine …

SARAYDA YUMURTA
MALZEMELER
4 adet kuru soğan
4 adet yumurta
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
Soğanlar yarım ay şeklinde kesilir. Zeytinyağıyla fazla pembeleşmeden (sedef rengi gibi) kavrulur.
Üzerine yumurtalar kırılır. Tuz eklenerek biraz karıştırılır. Servis tabağına alınır

YAĞDA YUMURTA
MALZEMELER
5 adet yumurta
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Bir tava veya sahana yağ konulur ve eritilir.
2. Yumurtalar dikkatlice teker teker tavaya kırılır. Tuz ve karabiber ekilir. Yumurta akları beyazlaşıncaya kadar pişirilir.
3. Üzerinin daha çok pişmesi isteniyorsa yumurta kırıldıktan sonra kapak örtülerek 1-2 dakika pişirilir.

YUMURTALI EKMEK
MALZEMELER
5-6 adet yumurta
5-6 kalın dilim ekmek
Kızartmalık yağ
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı tereyağı
1 büyük domates
Tuz, Karabiber
5-6 dilim salam, kaşar veya pastırma
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Ekmekler kızgın yağda kızartılır. Fırın tepsisine dizilir Başka bir sahan veya tavanın dibi yağlanır. Kızınca üzerine çırpmadan kırılır Hafif pişince spatula ile alınarak ekmeklerin üzerine yerleştirilir. Onun da üzerine garnitür olarak ne kullanılacaksa (peynir, pastırma vs.) yerleştirilir.
2. Bir yemek kaşığı tereyağı tavada eritilir. Kabukları soyulup ince doğranmış domates yağla biraz kavrulur. Salçası katılıp kavurmaya biraz daha devam edilir Tuz ve karabiber ilave edilir. Hazırlanan sos dilimlerin …

SADE OMLET
MALZEMELER
4-5 adet yumurta
1 yemek kaşığı tereyağı
Yarım demet maydanoz
Tuz, Karahiber
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1- Yumurta cam bir kaba kırlır Birbirine karışacak kadar çırpılır. Kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber katılır. Biraz daha çırpılır.
2. Kullanılacak tava (teflonlu tercih edilir) veya sahanın tabanı yağlanır. İyice kızınca yumurtanın bir kısmı (kişi başına ayrı ayrı yapılacaksa her defasında yukardaki işlem tek yumurtaya uygulanır) tavaya dökülür.
Fazla sertleşmeden pişirilir. Ocak söndürülür. Hazırlanan omlet ikiye katlanıp yarım ay şekli verilir. Ya da tekrar katlanarak üçgen şeklinde servis tabağına alınır.
Not: Pişen yumurtanın arasına beyaz veya kaşar peyniri, ıspanak veya patates …

BALLI OMLET { Fas )
MALZEMELER
7 kaşık un
5 yumurta
3 kaşık süt
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
125 mi likit yağ
1 fiske tuz, Bal
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1 , Yağ geniş bir tavada kızdırılır ve ateşten alınır.
1 Bir kâsede un, tuz, 3 kaşık kızgın yağ, tahta bir kaşıkla karıştırılır.
3. Süt, kabartma tozu ve yumurtalar ilave edilir ve hamur yapılır,
4. Tava tekrar ateşe konup yağ kızdırılır. Hamur 1 kerede tavaya dökülür.
5. Ateş kısılır. Hamur kızardıktan sonra ateşten alınarak, gayrimuntazam parçalara bölünür ve tekrar tavaya konur. 2 taraf da altın gibi kızartılır. Sıcak sıcak, ısıtılmış bala batırılarak, süzülür.
Not: …