ZEYTİNYAĞLI BEZELYE
MALZEMELER
1 kilo bezelye
1 adet soğan
2 3 adet orta boy patates
3 yemek kaşığı zeytinyağı 1 demet dereotu, tuz
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Bezelye temizlenir. Çıkan iç yıkanır ve süzülür. İnce doğranmış soğan, yağda hafif kavrulur. Sonra bezelye katılarak biraz daha kavrulur. Üzerini kapatacak kadar sıcak su dökülür. Tuz katılır, kaynamaya bırakılır.
2. Kabukları soyulup yıkanmış patates, fındıktan daha küçük küpler halinde doğranır. Bezelye yumuşamaya yüz tutunca üzerine hazırlanan patatesler ilave edilir. Yıkanıp, ince kıyılmış yarım demet dereotu da katılır.
Suyunu çekinceye kadar pişirilir. Servis tabağına alındıktan sonra dereotunun geri …

PATATES KAVURMASI
MALZEMELERİ
4-5 adet patates
2 orta boy kuru soğan
3 adet yumurta, tuz, karabiber 3 yemek kaşığı zeytinyağı
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Patatesler yıkanır, soyulur ve küçük küpler şeklinde doğranır. Büyük bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağı ile piyaz şeklinde doğranmış soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Patatesler üzerine dökülerek biraz daha karıştırılır.
2. Çırpılan yumurtalar üzerine dökülür, tuz ilave edilir. Karıştırılarak pişmesi sağlanır. Servis tabağına alınınca karabiber serpilir.
Herhangi bir sebze sotesiyle veya kahvaltıda iyi gider.
ZEYTİNYAĞLI YER ELMASI
MALZEMELERİ
1 kilogram yer elması 1 adet soğan 3 yemek kaşığı zeytinyağı Yarım demet dereotu, tuz
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Yer …

MALZEMELERİ
1 paket (yaklaşık 500 gr.) Brüksel lahanası
1 baş soğan
1 çay bardağı pirinç veya bulgur
1 çay bardağı su
2 yemek kaşığı zeytinyağı Pul biber, tuz
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Lahananın dış kabukları sağlamsa dokunulmaz, kötü görünüyorsa soyulur. Yıkanır ve tencereye boşaltılır.
2. İnce doğranmış soğan, üzerine katılarak bir kere karıştırılır. Ayıklanıp yıkanmış pirinç (bulgur), pul biber, tuz ilave edilir. Yağ ve suyu da dökülüp kapağı kapatılarak, kısık ateşte pişirilir. Pişirme sırasında, karıştırılmaz. (Çünkü lahana çok çabuk pişer. Karıştırılırsa ezilir.) Pirinç (bulgur) tanesi yumuşayınca ocaktan alınır.
Tencere sallanarak alt üst edilir. Servis tabağına …

İÇ BAKLALI ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR
Malzemeler:
500 gram taze iç bakla
veya bezelye
5-6 adet enginar
1 adet soğan
1 kahve kaşığı şeker
Yarım demet maydanoz,
dereotu, tuz
1 adet limon
Yarım su bardağı zeytinyağı
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Enginarın kabukları soyulur. Saplarının ortasındaki öz çıkıncaya kadar sıyrılır. Küçük küçük doğranır.
2. Enginarın içleri kaşıkla çıkarılıp tuzlu, limonlu suya bırakılır.
3. İnce doğranmış soğan, yağda sa-rarıncaya kadar kavrulur. Saplar ve enginar (bütün olarak) içine katılır. 2-3 su bardağı su konur, yarı pişirilir.
4. Kabukları çıkarılmış baklaya, tuz ve şeker ilave edilir. Kapağı kapatılır, ağır ateşte pişirilir.
5. Soğuyunca, baklalar …

ZEYTİNYAĞLI BAKLA
Malzemeler:
1 kilogram bakla
1 adet soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet limon
2 çorba kaşığı un
1 tatlı kaşığı şeker
1 demet dereotu
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Bakla ayıklanır, yıkanır ve süzülür. Tencereye yağ konur. Kızdırılır. Bakla, yağla rengi dönünceye kadar biraz kavrulur, üzerine ince doğranmış soğan katılarak birlikte biraz daha kavrulur.
2. Bir limonun suyu, un ve şeker iyice karıştırılarak üzerine gezdirilir. Üzerini kapatacak kadar sıcak su dökülür. Tuz katılır. Baklaların kararmaması için üzerine yağlı kağıt kapatılır. Pişmeye bırakılır. Servis tabağına alınınca üzerine ince kıyılmış dereotu serpilir.
Not-1: Dereotunun yarısı yemek pişerken …

EKŞİLİ PIRASA
Malzemeler:
500 gram pırasa
Yarım su bardağı zeytinyağı
3 adet soğan
2-3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı salça
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu
1 adet limon
1 çay kaşığı şeker
Yeterince tuz
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. Pırasalar ayıklanıp, yıkandıktan sonra 5-6 santim boyunda kesilir. Sonra parçalar boyunca ince ince kesilir. Tencereye konur. Yarım bardak suyla, ağır ateşte suyunu çekinceye kadar haşlanır
2. Soğanlar yarım halka şeklinde, sarımsaklar küçük küçük doğranır. Zeytinyağında sararıncaya kadar kavrulur. Salça, şeker ve tuz konup bir iki defa çevrildikten sonra, ince kıyılmış dereotu ve maydanoz katılır. Karıştırılır.
3. Haşlanan pırasalar, küçük bir tepsiye boşaltılır. Yayılır. …

ZEYTİNYAĞLI BROKOLİ
MALZEMELERİ
1 paket (350-400 gr.) brokoli
1 baş soğan
1 çay bardağı pirinç veya bulgur
1 çay bardağı su …

ZEYTİNYAĞLI ISPANAK ( Cezayir’den )
MALZEMELERİ
1,5 kg. ıspanak; ayıklanıp, çok iyi yıkanmış ve kıyılmış
250 gr. siyah zeytin
4 kaşık zeytinyağı
4 kaşık domates salçası
4 diş sarımsak; ezilmiş
1 limon suyu
Kimyon; arzuya göre
Toz kırmızıbiber
Karabiber, Tuz
YAPILIŞI ve HAZIRLANMASI
1» Zeytinler kaynar suda 5 dakika haşlanır, süzülerek bir kenara konur. Ispanak tuzlu suda 3 dakika haşlanır, süzülür.
2» Yağ bir tencerede kızdırılır. Sarımsak, tuz, baharat ve 125 mi. su ile kaynatılır.
3. Ispanak, zeytin ve limon suyu ilave edilip, suyunu çekinceye kadar pişirilir.
İsteğe göre soğuk veya sıcak servis yapılır.
ISPANAK KÖKÜ (Türk Anamur)
MALZEMELER
1 kg. ıspanak kökü
YAPILIŞI VE HAZIRLANMASI
1. 1 kg. …

ZEYTİNYAĞLI KABAK
MALZEMELER
1 kg. kabak; kazınıp, yıkanmış, 1 cm. lik küplere kesilmiş
2 büyük soğan; ince kıyılmış 1 sivri biber (acı)
1 tatlı kaşığı şeker
4 diş sarımsak; ince kıyılmış
Yarım demet maydanoz; ince kıyılmış
Yarım demet taze nane; ince kıyılmış
6 kaşık zeytinyağı
Tuz, Biber
YAPILIŞI ve HAZIRLANMASI
Soğanlar bir tencerede kızdırılan yağda açık renk kavrulur. Kabaklarda ilave edilerek karıştırılır 2 dk. birlikte kavrulur.
Biberler, sarımsak, tuz biber ve şeker ilave edilerek çok hafif ateşte kendi suyu ile sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Ara sıra tencere sallanarak dibinin tutması önlenir, (kaşıkla karıştırılırsa sulanır).
Ateşten alınıp, maydanoz ve nane ilave edilip, karıştırılır. …

MALZEMELER
1000 gr. taze fasulye; ayıklanıp, yıkanmış
2 soğan; ince kıyılmış 3/4 çay fincanı zeytinyağı
3 orta domates; soyulup, çekirdekleri çıkartılıp, küçük kıyılmış
1 tatlı kaşığı şeker
Tuz, 2 çay fincanı su
YAPILIŞI TARİFİ HAZIRLANMASI
1. Bütün malzeme bir tencereye konulur, kapağı kapatılır orta hararetli ateşte pişmeye bırakılır.
2. Arada bir tencere sağa sola sallanarak taze fasulyelerin dibinin tutması önlenir (kaşıkla karıştırılrsa fasulyelerin
rengi değişir) Gerekirse sıcak su ilave edilerek fasulyeler, yumuşayıncaya kadar pişirilir.
3. Tencerede soğutularak servis tabağına alınır. Soğuk servis yapılır.
ZEYTİNYAĞLI TAZE FASULYENİN BAŞKA DEĞİŞİK BİR TARİFİ
MALZEMELER
1 kilogram taze fasulye {boncuk veya ayşe kadın)
1 adet soğan
3 4 …

ZEYTİNYAĞLI PIRASA ( Türk )
MALZEMELER
♦ 6-8 tane pırasa; temizlenip, yıkanmış ve 2 cm. kalınlığında dilimlenmiş
2 soğan; ince kıyılmış
Yarım çay fincanı zeytinyağı
2 havuç; kazınıp, yıkanmış ve 1 cm. kalınlığında dilimlenmiş
Yarım çay fincanı pirinç
1,5 tatlı kaşığı şeker
Tuz, 1 limon suyu, 250 mi. su
YAPILIŞI ve HAZIRLANMASI
1. Yağ bir tencerede ısıtılır, soğanlar hafif kavrulur, havuç ve pırasa ilave edilerek çok hafif ateşte 25 dL pişirilir,
2. Zaman, zaman karıştılır.
1 Kaşık şeker, tuz ve limon suyu ilave edilip bir kere daha kaynatılır.
4. Pirinçler katılarak üstü kapatılır ve orta hararette pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Soğuk servis yapılır.

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMASI
MALZEMELER
1/2 kavanoz (veya paket) salamura asma yaprağı
250 gr. pirinç
750 gr. soğan kıyılmış
1/ 225 mi. zeytinyağı
50 gr. dolmalık fıstık v 50 gr. kuşüzümü
Yarım demet maydanoz – kıyılmış
Yarım demet dereotu – kıyılmış
Yarım demet nane, yoksa kura nane – ince kıyılmış
1 limon suyu Yarım limon dilimleri
1 kaşık şeker
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı yenibahar
Tuz ve Karabiber
YAPILIŞI ve HAZIRLANMASI
1. Yapraklar süzülür ve 3 lt, kaynar suda 15 dk. haşlanır, süzülür.”
2. Pirinç ılık tuzlu su içinde 1 saat ıslatılır, su altında yıkanıp, …